Gratinado de coco sayur lodeh con crujiente de tempeh
Verduras de lodeh envueltas en una bechamel de coco con chalota, jengibre y hoja de lima, cubiertas con un crujiente de tempeh, panko y coco, y gratinadas hasta dorarse.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador) y ten lista una fuente de 20×15 cm.
hornoCorta las judías en trozos de 4 cm, el calabacín y la berenjena en trozos de 2 cm y la col en trozos de 3 cm. Lleva a ebullición una olla de 20 cm con agua a fuego alto y blanquea las judías, la berenjena, el calabacín y el maíz , añadiendo la col los últimos 30 segundos. Escurre bien en un colador: el agua que quede aguará la salsa.
En este pasoJudías largas o judías verdes 80 gCalabacín 160 gBerenjena 120 gGranos de maíz dulce 60 gCol (repollo) 80 g
fuego altoCalienta el aceite en un cazo de 16 cm a fuego medio y sofríe la chalota, el ajo y el jengibre picados finos, el cilantro molido y las hojas de lima en hilos finos durante , hasta que la chalota esté tierna y aromática.
En este pasoAceite vegetal 15 mlChalotas 35 gDientes de ajo 2Jengibre fresco 5 gCilantro en grano molido ½ cdtaHojas de lima kaffir 2
fuego medioEspolvorea la harina y remueve 1 minuto; luego añade la leche de coco poco a poco, batiendo para deshacer los grumos. Cocina a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que tenga la textura de unas natillas, y sazona con la sal y el azúcar de palma.
En este pasoHarina de trigo común 15 gLeche de coco 220 mlSal ¾ cdtaAzúcar de palma (o azúcar moreno) 5 g
fuego medio-bajoMezcla las verduras blanqueadas con la salsa y extiéndelas de forma uniforme en la fuente. Desmenuza el tempeh con los dedos, mézclalo con el panko, el coco rallado y el aceite de coco derretido, y espárcelo por encima.
En este pasoTempeh 60 gPan rallado panko 20 gCoco rallado 10 gAceite de coco derretido 10 ml
Hornea en el horno durante , hasta que la salsa burbujee por los bordes y el crujiente esté bien dorado. Si la cobertura se dora demasiado rápido, tápala holgadamente con papel de aluminio.
hornoDeja reposar antes de servir para que la salsa se asiente y se sirva limpia. Acompaña con arroz, pan crujiente o una ensalada verde.
Consejo
Escurrir bien las verduras evita que el gratinado quede aguado. Para un toque picante, añade un chile rojo picado a la salsa. Puedes montarlo el día antes y guardarlo en la nevera, poniendo el crujiente justo antes de hornear (cuenta 5 minutos más).
En el camping
Usa una sartén de hierro con tapa o una olla holandesa en lugar del horno: pon las verduras con la salsa, añade el crujiente, tapa, colócala sobre brasas suaves con algunas brasas encima de la tapa y hornea de 15 a 20 minutos. Hacer la salsa en casa y llevarla en la nevera portátil lo simplifica todo.