Espaguetis aglio e olio con aceite de cebolleta y parmesano (China × Italia)
Los espaguetis italianos de ajo y aceite hechos con aceite de cebolleta de Shanghái frito a fuego lento, un toque de soja y parmesano, coronados con cebolleta crujiente.
Preparación
Lleva a ebullición 2 L de agua con la sal a fuego alto; tardará unos . Mientras, lava y seca muy bien las cebolletas; corta la parte blanca en aros finos y la verde en trozos de 3 cm. Pela los ajos y lamínalos finos.
En este pasoSal (para el agua de la pasta) 2 cdta
fuego altoPon el aceite de oliva y toda la cebolleta en una sartén de 26 cm en frío, lo bastante amplia para saltear la pasta, y enciende a fuego medio-bajo. Fríe , removiendo cada minuto, hasta que la cebolleta esté dorada oscura y crujiente. Sácala con una espumadera a papel de cocina y deja el aceite aromático en la sartén.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 5 cdaCebolletas tiernas 70 g
fuego medio-bajoAñade el ajo y la guindilla al aceite de cebolleta y cocina a fuego bajo durante , hasta que el ajo esté dorado claro. Retira la sartén del fuego en cuanto tome color: el ajo quemado amarga.
En este pasoDientes de ajo 4Copos de guindilla seca ½ cdta
fuego bajoEcha los espaguetis al agua hirviendo, remueve bien para que no se peguen y cuécelos a fuego alto durante , un minuto menos de lo que indica el paquete. Antes de escurrir, reserva una taza del agua de cocción con almidón.
En este pasoEspaguetis 200 g
fuego altoPasa los espaguetis directamente a la sartén con unas pinzas y añade la soja, la mantequilla y el agua de cocción medida. Saltea a fuego medio durante , hasta que el líquido se convierta en una salsa sedosa y brillante que envuelva la pasta. Si se ve seca, añade un chorrito más de agua.
En este pasoSalsa de soja clara 3 cdtaMantequilla 15 gAgua de cocción de la pasta (reservada) 150 ml
fuego medioRetira del fuego, añade el parmesano y la mitad de la cebolleta crujiente y mezcla hasta que quede cremoso. Sazona con pimienta, sirve en platos calientes y corona con el resto de la cebolleta crujiente. Sirve al momento.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado fino 30 gPimienta negra recién molida al gusto
Consejo
No dejes de mover la sartén en el paso 5: el movimiento y el almidón del agua convierten el aceite y la mantequilla en una salsa cremosa y no grasienta. Añade el parmesano fuera del fuego o se apelmaza. La soja ya aporta sal, así que prueba antes de añadir más.
En el camping
Se hace con un solo hornillo: cuece primero la pasta y guárdala con un poco de su agua; luego prepara el aceite de cebolleta en la misma olla y mézclalo todo. Lleva el parmesano ya rallado en un recipiente hermético en la nevera portátil.