Quesadilla de tortita china de cebolleta
Cruce chino-mexicano: dos tortitas finas y hojaldradas de cebolleta rellenas de Monterey Jack fundido y jalapeño, doradas a la plancha y con pico de gallo fresco.
Preparación
Pon la harina y parte de la sal en un bol, vierte el agua hirviendo removiendo con palillos, añade el agua fría y amasa hasta tener una masa lisa. Tápala y déjala reposar .
En este pasoHarina de trigo común 140 gSal ⅛ cdtaAgua hirviendo 60 mlAgua fría 30 ml
Mientras, prepara el pico de gallo: quita más o menos las semillas al tomate y córtalo en dados de 1 cm, pica fina la cebolla morada y pica muy fino medio jalapeño sin semillas. Pica la mitad del cilantro, añádelo y mezcla todo con el zumo de lima y parte de la sal. No te toques los ojos después de manipular el jalapeño.
En este pasoTomate mediano 1Cebolla morada 30 gJalapeño fresco ½Cilantro fresco 5 gLima ½Sal ¼ cdta
Divide la masa en 4 porciones y estira cada una fina, a 18 cm. Píntala con un poco del aceite, espolvorea parte de la sal y la cebolleta en rodajas, dóblala por la mitad y otra vez por la mitad en forma de abanico y vuelve a estirarla a 18 cm. Este pliegue rápido crea capas hojaldradas.
En este pasoAceite neutro ¾ cdaSal ¼ cdtaCebolletas finas 4
Calienta una sartén de 26 cm sin aceite a fuego medio y cocina las tortitas de una en una de 30 segundos a 1 minuto por lado, hasta que se inflen y tengan manchas doradas, en total. No las dores demasiado: luego se cocinan otra vez.
fuego medioSobre una tortita reparte la mitad del queso de esa quesadilla, añade el resto del jalapeño en aros finos y el resto del cilantro, y luego el queso restante. Cubre con otra tortita y presiona un poco. El queso por ambos lados es el pegamento que la mantiene unida.
En este pasoQueso Monterey Jack (o mozzarella), rallado 100 gJalapeño fresco ½Cilantro fresco 5 g
Añade el resto del aceite a la sartén, ponla a fuego medio-bajo y cocina la quesadilla presionando con una espátula y dándole la vuelta una vez, hasta que el queso se funda y rebose y el exterior esté dorado y crujiente. Haz 2 quesadilla(s) una tras otra, en total. Con demasiado fuego se quema por fuera antes de que el queso se funda.
En este pasoAceite neutro 1¼ cda
fuego medio-bajoDéjala reposar 1 minuto sobre una tabla, córtala en 6 triángulos y sírvela con el pico de gallo y la crema agria.
En este pasoCrema agria 3 cda
Consejo
¿Sin Monterey Jack? Usa mitad mozzarella, mitad cheddar. Para que no pique, cambia el jalapeño por pimiento verde. El pico de gallo sabe mejor hecho 30 minutos antes.
En el camping
Cocina las tortitas en casa y apílalas con papel entre ellas; en el camping solo hay que rellenar y dorar en sartén o parrilla. En parrilla, usa el borde más templado de las brasas y dales la vuelta a menudo.