Trenzas crujientes de cebolleta con mayonesa de sriracha
Masa rellena de cebolleta y aceite de sésamo, retorcida como un lazo, frita hasta crujir y cubierta de sésamo: un picoteo para compartir con mayo dulce y picante.
Preparación
Pon la harina y parte de la sal en un bol, vierte el agua hirviendo removiendo con palillos, añade el agua fría y amasa hasta tener una masa lisa. Tápala y déjala reposar .
En este pasoHarina de trigo común 140 gSal ¼ cdtaAgua hirviendo 60 mlAgua fría 30 ml
Mezcla la mayonesa, la sriracha y la miel para la salsa y guárdala en la nevera. Pica la cebolleta muy fina, sécala y mézclala con el aceite de sésamo y el resto de la sal hasta tener una pasta húmeda.
En este pasoMayonesa 3 cdaSalsa sriracha 1½ cdtaMiel 1 cdtaCebolletas finas 4Aceite de sésamo tostado 3 cdtaSal ½ cdta
Sobre la encimera enharinada, estira la masa en un rectángulo de unos 28×20 cm. Unta la pasta de cebolleta solo en la mitad inferior, dobla encima la mitad superior y pasa el rodillo suavemente para sellar. Corta tiras de 2 cm, sujeta cada una por los extremos, retuércela 3 o 4 veces y presiona bien las puntas.
Vierte el aceite en una cazuela o sartén honda de 22 cm (unos 2 cm de profundidad, nunca más de un tercio de su capacidad) y caliéntalo a fuego medio durante hasta unos 170 °C. Está listo cuando un palillo de madera suelta un hilo constante de burbujitas. Sécate bien las manos y los utensilios.
En este pasoAceite neutro (para freír) 300 ml
fuego medioFríe las trenzas sin amontonarlas en 2 tanda(s), dándoles la vuelta durante 3 o 4 minutos por tanda hasta que estén bien doradas, en total. Si el aceite burbujea con demasiada fuerza, baja el fuego; si se calma, vuelve a fuego medio para mantener la temperatura. Sácalas a una rejilla y espolvorea el sésamo en caliente.
En este pasoSésamo tostado 2 cdta
fuego medioSirve con la mayonesa de sriracha. Deja enfriar el aceite usado por completo y viértelo en una botella para desecharlo; nunca por el fregadero.
Consejo
Estira un poco cada tira antes de retorcerla para que queden más finas y crujientes. Las sobras recuperan el crujiente en freidora de aire a 180 °C en 3 minutos. Para menos picante, usa kétchup en lugar de sriracha.
En el camping
No es recomendable freír en abundante aceite en el camping por el riesgo de vuelco e incendio. Mejor fríelas en sartén con 3 cucharadas de aceite, girándolas a menudo: se inflan menos pero quedan crujientes.