Austria, Europa · Escalope a la vienesa (Wiener Schnitzel)

Schnitzel katsu curry

Name: Schnitzel katsu curry
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Austria
Ingredients: Filetes de lomo de cerdo (unos 130 g cada uno) 260 g; Sal 2 pizca(s); Pimienta negra 1 pizca(s); Harina de trigo (para rebozar) 40 g; Huevos 1; Panko (pan rallado japonés) 70 g; Aceite neutro (para freír) 550 ml; Mantequilla 20 g; Cebolla (mediana) 1; Zanahoria (mediana) ½; Dientes de ajo 1; Jengibre fresco rallado 1 cdta; Harina de trigo (para el roux de curry) 2 cda; Curry en polvo suave 3 cdta; Caldo de pollo 350 ml; Salsa de soja 1 cdta; Miel 1 cdta; Kétchup 2 cdta; Arroz de grano corto recién hecho 360 g; Col cortada en juliana muy fina 60 g; Jengibre encurtido (u otros encurtidos japoneses) 2 cda

Un schnitzel de cerdo fino con rebozado de panko, en tiras sobre arroz y con salsa de curry japonesa hecha desde cero: Viena se encuentra con Tokio.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

DificultadMedia

Preparación

Empieza por la salsa. Corta la cebolla en juliana fina, la zanahoria en dados de 5 mm y pica el ajo. Derrite la mantequilla en un cazo de 18 cm y cocina la cebolla y la zanahoria a fuego medio durante , hasta que la cebolla tome un color tostado claro y huela dulce. Añade el ajo y el jengibre y cocina 30 segundos.
En este pasoMantequilla 20 gCebolla (mediana) 1Zanahoria (mediana) ½Dientes de ajo 1Jengibre fresco rallado 1 cdta
fuego medio
Baja a fuego medio-bajo, añade la harina y el curry y cocina sin dejar de remover, hasta que parezca arena y huela a tostado. Rasca el fondo todo el rato: si el roux se quema, amarga.
En este pasoHarina de trigo (para el roux de curry) 2 cdaCurry en polvo suave 3 cdta
fuego medio-bajo
Incorpora el caldo cucharón a cucharón, batiendo con varillas para que no haya grumos, y añade la soja, la miel y el kétchup. Cuece a fuego bajo durante , removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa cubra bien el dorso de una cuchara. Si la quieres fina, tritúrala con la batidora de mano.
En este pasoCaldo de pollo 350 mlSalsa de soja 1 cdtaMiel 1 cdtaKétchup 2 cdta
fuego bajo
Haz pequeños cortes cada 1 cm en la grasa y el nervio del borde del cerdo, colócalo entre film y golpéalo hasta dejarlo de 6 mm. Salpimienta y pásalo por harina, huevo batido y panko, apretando el panko ligeramente con la palma.
En este pasoFiletes de lomo de cerdo (unos 130 g cada uno) 260 gSal 2 pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)Harina de trigo (para rebozar) 40 gHuevos 1Panko (pan rallado japonés) 70 g
Vierte aceite en una sartén honda de 22 cm hasta 1,5 cm de profundidad y calienta a fuego medio-alto durante , hasta 170 °C. Unas migas de panko deben chisporrotear y flotar al instante.
En este pasoAceite neutro (para freír) 550 ml
fuego medio-alto
Fríe el schnitzel a fuego medio-alto durante , hasta que esté dorado por debajo; dale la vuelta y fríe más. De uno en uno, 2 tanda(s) en total. Déjalos de pie en una rejilla 1 minuto y córtalos en tiras de 2 cm.
fuego medio-alto
Pon el arroz a un lado del plato y apoya el schnitzel cortado contra él. Recalienta la salsa de curry y viértela al lado, de modo que solo la mitad del rebozado toque la salsa. Añade la col y los encurtidos.
En este pasoArroz de grano corto recién hecho 360 gCol cortada en juliana muy fina 60 gJengibre encurtido (u otros encurtidos japoneses) 2 cda

Consejo

Vierte la salsa junto al schnitzel, no encima, para que siga crujiente. Cada curry en polvo pica distinto: empieza con menos y añade al gusto. La salsa está aún mejor al día siguiente, así que conviene hacerla antes.

En el camping

Haz la salsa de curry en casa y solo recaliéntala; con arroz precocinado basta un hornillo. Fríe en una sartén honda de hierro fundido con menos aceite (1 cm), de uno en uno y protegido del viento.