Bocaditos de schnitzel con salsa de limón y alcaparras
Trocitos de pollo con costra de panko y parmesano, fritos hasta quedar crujientes y servidos en cucurucho con una salsa de limón y alcaparras para mojar.
Preparación
Prepara primero la salsa. Pica fino las alcaparras, ralla solo la piel amarilla del limón y luego exprime el zumo. En un bol mezcla la mayonesa, el yogur, las alcaparras, la mostaza, el eneldo, la ralladura y 1 cucharadita de zumo; prueba y añade más zumo si quieres. Guárdala en la nevera. Corta el resto del limón en gajos.
En este pasoMayonesa 4 cdaYogur griego 2 cdaAlcaparras escurridas 2 cdtaMostaza de Dijon 1 cdtaEneldo fresco picado (o perejil) 2 cdtaLimón 1
Abre la parte gruesa de la pechuga con un corte horizontal para que toda tenga 1,5 cm de grosor y córtala en dados de 3 cm. Sécala con papel de cocina y mézclala con la sal y el pimentón.
En este pasoPechuga de pollo 240 gSal ½ cdtaPimentón dulce ½ cdta
Prepara tres platos: harina; huevo batido; panko mezclado con el parmesano. Pasa el pollo por harina, huevo y la mezcla de panko, apretando bien el pan con la mano. Coloca los trozos en una rejilla o plato sin que se monten.
En este pasoHarina de trigo común 35 gHuevos 1Panko (pan rallado japonés) 55 gParmesano rallado fino 20 g
Vierte aceite en una sartén honda de 22 cm hasta 1,5 cm de profundidad y calienta a fuego medio-alto durante , hasta 170 °C. Está listo cuando unas migas chisporrotean y flotan al instante.
En este pasoAceite de girasol (para freír) 550 ml
fuego medio-altoFríe el pollo en 2 tanda(s), sin que los trozos se toquen. Una vez dentro, ajusta a fuego medio y fríe cada tanda , dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén bien dorados. Abre el trozo más grande: está hecho cuando no queda nada rosado y el jugo sale transparente.
fuego medioEscurre en una rejilla, espolvorea sal en escamas en caliente y sirve en cucuruchos de papel o en un cuenco con gajos de limón y la salsa.
En este pasoSal en escamas 2 pizca(s)
Consejo
El parmesano del rebozado se dora enseguida, así que mantén el aceite a fuego medio constante y no demasiado caliente. Los bocaditos que sobren recuperan el crujiente en freidora de aire a 180 °C durante 4 minutos. Con solomillo de cerdo quedan igual de buenos.
En el camping
Mezcla la salsa en casa y llévala en la nevera; corta y sazona el pollo con antelación, así en el camping solo tendrás que rebozar y freír. En una sartén honda de hierro fundido con solo 1 cm de aceite, fríe unos pocos trozos cada vez dándoles vueltas: basta con un hornillo.