Tiramisú Selva Negra (Alemania × Italia)
Un postre sin horno: bizcochos de soletilla mojados en jugo de guindas y kirsch en vez de café, en capas con compota ácida de guindas, crema de mascarpone y chocolate negro.
Preparación
Escurre las guindas sobre un bol para recoger el jugo y reserva 1 guinda por ración para decorar. En un cazo pequeño, disuelve parte del jugo (unas tres quintas partes) con el azúcar y la maicena antes de encender el fuego. Lleva a ebullición a fuego medio removiendo y sigue removiendo , hasta que espese. Apaga, incorpora las guindas y deja enfriar del todo.
En este pasoGuindas en conserva, escurridas 160 gJugo del bote de guindas 72 mlAzúcar 10 gMaicena 10 g
fuego medioMezcla el resto del jugo con el kirsch en un plato hondo para hacer el almíbar de mojar.
En este pasoJugo del bote de guindas 48 mlKirsch (aguardiente de cereza) 20 ml
Bate el mascarpone frío con la nata, el azúcar glas y la vainilla con batidora eléctrica , hasta que forme picos suaves. Para ahí: el mascarpone batido de más se vuelve granuloso y se corta.
En este pasoMascarpone frío 125 gNata para montar muy fría 100 mlAzúcar glas 30 gExtracto de vainilla ½ cdta
Moja cada bizcocho en el almíbar solo 1 segundo por cada lado y colócalos en una capa en una fuente o vaso de 15×10 cm. Reparte la mitad de la compota, luego la mitad de la crema y espolvorea la mitad del chocolate. Repite con bizcochos mojados, el resto de la compota y el resto de la crema, y alisa la superficie.
En este pasoBizcochos de soletilla (savoiardi) 8Chocolate negro rallado fino 15 g
Tapa y refrigera al menos . Justo antes de servir, espolvorea cacao con un colador fino, reparte el chocolate restante y corona con las guindas reservadas.
En este pasoCacao en polvo sin azúcar 2 cdtaChocolate negro rallado fino 15 g
Consejo
Los bizcochos empapados quedan blandurrios: 1 segundo basta, y siguen ablandándose con la crema mientras cuaja. Sin huevo crudo, es más seguro y sencillo que el tiramisú clásico.
En el camping
Prepáralo la víspera en un recipiente con tapa y llévalo en una nevera portátil con mucho hielo; pon el cacao y las guindas en el camping. Mantenlo por debajo de 5 °C y cómelo el primer día.