Tarta Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte)
La famosa tarta alemana: bizcocho ligero de chocolate empapado en kirsch, capas de relleno ácido de guindas y nata montada, todo cubierto de virutas de chocolate.
Preparación
Precalienta el horno a 175 °C (160 °C con ventilador). Unta con mantequilla solo la base de un molde redondo desmontable de 14 cm y fórrala con papel de horno. No engrases los laterales para que el bizcocho trepe por ellos.
En este pasoMantequilla (para el molde) ½ cdta
hornoBate los huevos, el azúcar y la sal con batidora eléctrica a velocidad alta durante , hasta que tripliquen su volumen, estén muy pálidos y caigan de las varillas en forma de cinta que se queda un momento en la superficie. Ese aire es lo único que hace subir el bizcocho, así que no lo acortes.
En este pasoHuevos a temperatura ambiente 2Azúcar 50 gSal 1 pizca(s)
Tamiza juntas la harina, la maicena, el cacao y la levadura sobre los huevos en 2 o 3 veces. Incorpora con una espátula con movimientos envolventes desde el fondo y para en cuanto no veas harina seca. Si mezclas de más, se va el aire y el bizcocho queda plano.
En este pasoHarina de trigo floja 30 gMaicena 15 gCacao en polvo sin azúcar 10 gLevadura química ¼ cdta
Vierte la masa en el molde, dale uno o dos golpecitos contra la encimera para romper las burbujas grandes y hornea en el horno . Está listo cuando el centro rebota al presionarlo suavemente y un palillo sale limpio. Deja enfriar 10 minutos, pasa un cuchillo por el borde, desmolda y deja enfriar por completo (alrededor de 1 hora).
hornoEscurre las guindas sobre un bol para recoger el jugo. En un cazo pequeño, disuelve bien la mayor parte del jugo con la maicena y el azúcar del relleno antes de encender el fuego. Lleva a ebullición a fuego medio sin dejar de remover y sigue removiendo más, hasta que espese y brille. Apaga, incorpora las guindas y deja enfriar del todo.
En este pasoGuindas en conserva, escurridas 180 gJugo del bote de guindas 120 mlMaicena (para el relleno) 12 gAzúcar (para el relleno) 10 g
fuego medioEn un bol frío, monta la nata muy fría con el azúcar glas, la vainilla y la mitad del kirsch durante , hasta que forme picos firmes. Para ahí: si la montas de más se vuelve granulosa y se corta. Reserva en la nevera más o menos una quinta parte para decorar.
En este pasoNata para montar (35 % MG o más, muy fría) 300 mlAzúcar glas 30 gExtracto de vainilla ½ cdtaKirsch (aguardiente de cereza) 10 ml
Corta el bizcocho en horizontal en 3 discos con un cuchillo de sierra (2 para la tarta más pequeña). Mezcla el resto del jugo y del kirsch para hacer un almíbar. Pon el disco inferior en un plato, píntalo bien con almíbar, extiende una capa fina de nata y reparte el relleno de guindas dejando 1 cm de borde. Cubre con nata, coloca el segundo disco y repite almíbar y nata; termina con el último disco y píntalo con almíbar. Cubre la parte superior y los laterales con nata, bien lisa.
En este pasoJugo del bote de guindas 30 mlKirsch (aguardiente de cereza) 10 ml
Pon la nata reservada en una manga y haz rosetones alrededor del borde superior, con una cereza en cada uno. Raspa el chocolate negro con un pelador para hacer virutas, repártelas por el centro y pégalas en los laterales. Refrigera al menos para que se corte limpiamente.
En este pasoChocolate negro (para virutas) 30 gCerezas para decorar (frescas o en conserva) 5
Consejo
Hornear el bizcocho la víspera y envolverlo en film facilita mucho el corte. Enfría también el bol y las varillas para que la nata monte bien. Para servir, moja el cuchillo en agua caliente y sécalo entre corte y corte.
En el camping
Hornear en el camping no es práctico. Termina la tarta en casa, sujeta bien la caja dentro de la nevera portátil y pon las virutas y las cerezas al llegar. Es una tarta de nata fresca: mantenla por debajo de 5 °C y cómela el primer día.