Scones de suero de leche con pasas al té
Scones de cafetería con pasas sultanas hidratadas en té, ralladura de limón y una masa de suero de leche plegada y reposada que sube alta y se abre en capas.
Preparación
Pon las pasas en un bol pequeño, cúbrelas con el té caliente y déjalas para que se hidraten. Escúrrelas en un colador y sécalas con papel de cocina; la fruta mojada vuelve pegajosa la masa.
En este pasoPasas sultanas (o pasas normales) 30 gTé negro fuerte y caliente (p. ej. Earl Grey) 100 ml
Mezcla en un bol grande la harina, la levadura, la sal, el azúcar y la ralladura. Ralla la mantequilla congelada directamente dentro con el lado grueso del rallador y repártela con la punta de los dedos durante hasta que cada hebra quede enharinada. Esas láminas congeladas se convierten en vapor en el horno y crean capas.
En este pasoHarina de repostería 145 gLevadura química 1½ cdtaSal 1 pizca(s)Azúcar blanco fino 18 gRalladura fina de limón 1 cdtaMantequilla sin sal, congelada 45 g
Bate el suero de leche con el huevo, viértelo en el centro junto con las pasas escurridas y mezcla con un tenedor solo hasta que casi no quede harina seca. Debe verse irregular y desigual: así está bien.
En este pasoSuero de leche (o leche con unas gotas de limón) 70 mlHuevo batido ½
Vuelca la masa sobre la encimera enharinada, presiónala en un rectángulo de 2 cm de grosor y dóblala en tres como una carta. Vuelve a aplanarla a 3 cm y corta recto con un cortapastas de 6 cm, sin girarlo, para obtener 4 scones. Colócalos en la bandeja casi tocándose: apoyados unos en otros suben más.
Refrigera la bandeja durante mientras el horno se calienta a 220 °C. La masa reposada mantiene la forma porque la mantequilla vuelve a estar firme, y el gluten relajado da una miga más tierna.
hornoMezcla la yema con la nata y pincela solo la parte de arriba, en capa fina; si gotea por los lados, pega las capas y no suben. Hornea a media altura durante , hasta que estén bien dorados, abiertos en capas por los lados y suenen huecos al golpear la base.
En este pasoYema de huevo (para pincelar) 1Nata para montar (para pincelar) 1 cdta
Déjalos enfriar en una rejilla, ábrelos con las manos y sírvelos enseguida con clotted cream y mermelada.
En este pasoMermelada de fresa 2 cdaClotted cream 60 g
Consejo
El ácido del suero reacciona con la levadura y da una miga más ligera y jugosa; si no tienes, añade un poco de zumo de limón a la leche y espera 5 minutos. Los scones cortados se congelan muy bien: hornéalos congelados con 2 o 3 minutos extra y tendrás scones recién hechos cualquier día.
En el camping
Hidrata, mezcla, pliega y corta en casa; congela los scones crudos y llévalos en la nevera portátil, así el reposo en frío se hace solo. Hornéalos en una olla de hierro forrada con abundantes brasas sobre la tapa durante 18 a 22 minutos. Puedes omitir el pincelado de yema.