Scones británicos clásicos
Scones altos y tiernos al estilo británico, con mantequilla fría frotada en la harina y masa formada a mano, servidos tibios con mermelada y nata cuajada.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C durante , para que esté bien caliente cuando entren los scones: un golpe de calor fuerte hace que suban altos. Forra una bandeja con papel de horno.
hornoPon en un bol grande la harina, la levadura, la sal y el azúcar y mezcla. Corta la mantequilla recién sacada de la nevera en dados de 1 cm, añádela y frótala con la harina con la punta de los dedos durante , levantando la mezcla, hasta que parezca pan rallado fino sin trozos de mantequilla mayores que un guisante. Trabaja rápido para que no se derrita.
En este pasoHarina de trigo común 130 gLevadura química (polvo de hornear) 2 cdtaSal 1 pizca(s)Azúcar blanco fino 15 gMantequilla sin sal, fría 35 g
Haz un hueco en el centro y vierte la leche (el resto es para pincelar). Mezcla con un cuchillo de mesa solo hasta obtener una masa blanda, algo pegajosa y desigual. Si queda harina seca en el fondo, añade unas gotas más de leche. No amases: la masa trabajada da scones duros y planos.
En este pasoLeche fría 77 ml
Vuelca la masa sobre la encimera ligeramente enharinada y aplánala con las manos hasta formar un disco de unos 2,5 cm de grosor; no hace falta rodillo. Enharina un cortapastas redondo de 6 cm y presiona recto, sin girarlo: al girarlo se sellan los bordes y no suben. Junta los recortes una sola vez y vuelve a cortar hasta tener 4 scones en total.
Coloca los scones en la bandeja separados 2 cm, pincela solo la parte de arriba con la leche restante y hornea en el horno a 220 °C durante , hasta que hayan subido bien, estén dorados por encima y la base suene hueca al golpearla. Si los lados aún parecen crudos, dales 2 minutos más.
En este pasoLeche fría 8.5 ml
hornoPásalos a una rejilla, cúbrelos con un paño limpio y déjalos ; así la corteza queda tierna. Ábrelos con las manos, no con cuchillo, y cúbrelos con mermelada y mucha nata: en Cornualles primero la mermelada, en Devon primero la nata.
En este pasoMermelada de fresa 2 cdaClotted cream (o nata para montar batida hasta que esté espesa) 60 g
Consejo
Mantequilla fría, leche fría y tocar la masa lo mínimo: ese es el secreto para que suban altos. Están mejor el mismo día; los que sobren se congelan y se calientan 5 minutos en el horno.
En el camping
Frota la mantequilla con los ingredientes secos en casa y lleva la mezcla en una bolsa con cierre dentro de la nevera portátil; en el campamento solo añades la leche. Hornéalos en una olla de hierro forrada con papel, con más brasas sobre la tapa que debajo, 15 a 20 minutos, o aplana la masa a 2 cm y cocínalos en una sartén de hierro tapada a fuego bajo 6 o 7 minutos por lado. Se doran menos por arriba, pero saben igual de bien.