Bánh mì de seekh kebab (Pakistán × Vietnam)
Seekh kebabs especiados en una baguette crujiente con encurtido ácido de zanahoria y nabo daikon, pepino, cilantro y mayonesa de sriracha.
Preparación
Para el encurtido, corta la zanahoria y el daikon en bastoncitos finos de 5 cm. Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un bol hasta que se disuelvan, añade las verduras y deja , hasta que se doblen con suavidad y sepan agridulces.
En este pasoZanahoria 80 gNabo daikon 80 gVinagre de arroz 60 mlAzúcar 2 cdaSal (para el encurtido) ½ cdta
Ralla la cebolla y escúrrela bien, ralla el ajo y el jengibre, y pica fino la mitad de las guindillas y parte del cilantro. En un bol, junta la carne, la cebolla, el ajo, el jengibre, la guindilla y el cilantro picados, el garam masala, el comino, los copos de chile y la sal, y amasa hasta que esté pegajosa. Con las manos mojadas, divide en 4 piezas y forma con cada una un rulo de unos 2,5 cm de grosor y tan largo como tu baguette.
En este pasoCarne picada de ternera (unos 20 % de grasa) 240 gCebolla ¼Dientes de ajo 2Jengibre fresco 10 gGuindillas verdes picantes 1Cilantro fresco 6 gGaram masala ¾ cdtaComino molido ½ cdtaCopos de chile rojo ½ cdtaSal (para los kebabs) ¾ cdta
Precalienta el horno a 230 °C. Forra una bandeja con papel de horno, coloca encima una rejilla, pon los kebabs separados y píntalos con aceite. Sobre la rejilla la grasa gotea y se doran por todos lados.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
hornoHornea en la parte alta , dándoles la vuelta a mitad de cocción. Mete las baguettes los últimos 3 minutos para que la corteza cruja. Los kebabs están hechos cuando el centro no está rosado y el jugo sale claro (71 °C).
En este pasoBaguette (trozos de unos 20 cm) 2
Mezcla la mayonesa con la sriracha. Abre cada baguette a lo largo sin llegar a separarla y unta el interior con la mayonesa. Rellena con 2 kebabs, tiras de pepino, el encurtido escurrido, el resto del cilantro y guindilla en rodajas, y sirve enseguida.
En este pasoMayonesa 3 cdaSalsa sriracha 1 cdtaPepino ½Cilantro fresco 9 gGuindillas verdes picantes 1
Consejo
El encurtido está aún mejor hecho la víspera y aguanta una semana en la nevera. Elige una baguette de corteza fina y miga ligera; si es muy gruesa, quítale un poco de miga. La mezcla de los kebabs también puede prepararse el día antes.
En el camping
Prepara el encurtido y la mezcla de carne en casa y llévalos en la nevera portátil (por debajo de 5 °C). En el camping, asa los kebabs sobre brasas o en una sartén de hierro 10–12 minutos, girándolos a menudo, y calienta un momento las baguettes en la parrilla. Ideal para desayunar o para llevar.