Pakistán, Asia · Seekh kebab

Huevos escoceses de seekh kebab al horno con yogur de menta

Name: Huevos escoceses de seekh kebab al horno con yogur de menta
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Pakistán
Ingredients: Huevos (para el centro, recién sacados de la nevera) 2; Carne picada de ternera (unos 20 % de grasa) 200 g; Cebolla ¼; Jengibre fresco 5 g; Dientes de ajo 1; Guindilla verde picante 1; Cilantro fresco 5 g; Garam masala ½ cdta; Comino molido ½ cdta; Copos de chile rojo ½ cdta; Sal ½ cdta; Harina de trigo 1½ cda; Huevo (para rebozar) 1; Pan rallado panko 40 g; Aceite vegetal 1½ cda; Yogur natural 100 g; Menta fresca 5 g; Limón ½

Huevos de yema melosa envueltos en carne especiada de seekh kebab, empanados y horneados, que sueltan la yema dorada al cortarlos.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa yema de un huevo mollet no está totalmente cocida. Para niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, cuece los huevos al menos 9 minutos. La carne debe alcanzar 71 °C en el centro.

Preparación

Lleva a ebullición fuerte en una olla de 16 cm a fuego alto agua suficiente para cubrir los huevos. Introduce con un cucharón los huevos recién sacados de la nevera, cuécelos exactamente y pásalos enseguida a agua con hielo durante 10 minutos. Así la yema queda melosa.
En este pasoHuevos (para el centro, recién sacados de la nevera) 2
fuego alto
Ralla la cebolla y escúrrela bien, ralla el jengibre y el ajo, y pica muy fino la guindilla y el cilantro. Ponlos en un bol con la carne, todas las especias y la sal y amasa hasta que esté pegajosa. Divide en tantas porciones iguales como huevos tengas.
En este pasoCarne picada de ternera (unos 20 % de grasa) 200 gCebolla ¼Jengibre fresco 5 gDientes de ajo 1Guindilla verde picante 1Cilantro fresco 5 gGaram masala ½ cdtaComino molido ½ cdtaCopos de chile rojo ½ cdtaSal ½ cdta
Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja con papel de horno. Pela los huevos con cuidado bajo el agua (los huevos mollet son frágiles; empieza por la parte ancha) y sécalos.
horno
Pon una porción de carne sobre film transparente y aplánala en un círculo de 12 cm y unos 7 mm de grosor. Coloca un huevo en el centro, levanta el film para envolverlo con la carne y alisa las uniones hasta que quede una bola totalmente cerrada. Pásala por harina, luego por huevo batido y presiona el panko por toda la superficie.
En este pasoHarina de trigo 1½ cdaHuevo (para rebozar) 1Pan rallado panko 40 g
Colócalos en la bandeja y riega o pinta el pan rallado con el aceite de forma uniforme. Hornea en la altura media , girándolos una vez a mitad. Están listos cuando el empanado esté muy dorado y la carne alcance 71 °C (sin rosado).
En este pasoAceite vegetal 1½ cda
Pica fina la menta y mézclala con el yogur, zumo de limón y una pizca de sal (aparte). Deja reposar los huevos 3 minutos, córtalos por la mitad con un cuchillo afilado y sírvelos con la salsa.
En este pasoYogur natural 100 gMenta fresca 5 gLimón ½

Consejo

Cuece los huevos recién sacados de la nevera y enfríalos bien en agua con hielo para que la yema no se pase en el horno. Para yema firme, cuécelos 9 minutos. Aplanar la carne sobre film evita que se pegue a las manos y la deja uniforme. En freidora de aire, 190 °C durante 14–16 minutos.

En el camping

Hornéalos en casa, enfríalos y llévalos en la nevera portátil (por debajo de 5 °C) para comerlos fríos, o caliéntalos en una sartén de hierro tapada a fuego suave: perfectos para un pícnic. Para hacerlos en el camping, calienta 2 cm de aceite a 170 °C en una olla de hierro y fríelos 6–7 minutos, girándolos (la yema cuajará un poco más).