Hamburguesa de cerdo sekuwa con ensalada de rábano y timur (Nepal × EE. UU.)
Una hamburguesa de cerdo sazonada como el sekuwa, sellada crujiente en aceite de mostaza y coronada con mayonesa de timur y una ensalada crujiente de rábano.
Preparación
Pon en un bol el cerdo, el ajo y el jengibre rallados finos, el comino, el cilantro molido, el chile, la mayor parte del timur machacado y la sal, y mezcla solo hasta que esté ligeramente pegajoso. Forma hamburguesas de 1,5 cm de grosor y 2 cm más anchas que el pan, y hunde un poco el centro con el pulgar para que no se abomben al cocinarlas.
En este pasoCarne picada de cerdo (unos 20 % de grasa) 260 gDientes de ajo 2Jengibre fresco 8 gComino molido ¾ cdtaCilantro en grano molido ¾ cdtaChile en polvo ½ cdtaTimur (o pimienta de Sichuan) ¼ cdtaSal ¾ cdta
Mezcla la mayonesa con el resto del timur y la mitad del zumo de limón para hacer la mayonesa de timur. Ese ligero hormigueo en la lengua es la gracia del timur.
En este pasoMayonesa 3 cdaTimur (o pimienta de Sichuan) ¼ cdtaZumo de limón 1 cdta
Corta el rábano y la zanahoria en bastoncitos finos y la cebolla en juliana fina. Mézclalo con las hojas de cilantro y el resto del zumo de limón para hacer la ensalada.
En este pasoRábano blanco (daikon) 100 gZanahoria ½Cebolla morada ½Cilantro fresco 6 gZumo de limón 1 cdta
Abre los panes y tuesta el lado cortado en una sartén sin aceite a fuego medio durante , hasta que estén dorados. Resérvalos.
En este pasoPanes de hamburguesa 2
fuego medioCalienta el aceite de mostaza en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto hasta que humee ligeramente, añade las hamburguesas y cocínalas en total, dándoles la vuelta una sola vez. Están listas cuando están bien doradas y crujientes por fuera y a 71 °C en el centro, sin rastro rosado al cortarlas. No las aplastes con la espátula: perderías el jugo.
En este pasoAceite de mostaza (o vegetal) 1 cda
fuego medio-altoUnta mayonesa de timur en la base del pan, pon la hamburguesa y luego la ensalada, unta más mayonesa en la tapa y cierra. Cómela enseguida.
Consejo
La pimienta de Sichuan da un hormigueo muy parecido si no encuentras timur. ¿Sin aceite de mostaza? Fríe primero ¼ de cucharadita de semillas de mostaza en aceite vegetal. Aliña la ensalada justo antes de montar o soltará agua.
En el camping
Forma las hamburguesas en casa, sepáralas con papel de horno y llévalas en la nevera portátil. En el camping, cocina las hamburguesas y luego los panes en una parrilla sobre brasas o en una sartén de hierro.