Bowl de pollo sekuwa con chiura crujiente y achar de pepino y sésamo
Contramuslo de pollo marinado al estilo sekuwa, tostado y servido sobre arroz con achar de pepino y sésamo, yogur y una lluvia crujiente de chiura frita: un bowl de cafetería.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 3 cm y ponlo en un bol con el aceite de mostaza, el ajo y el jengibre rallados finos, el comino, la cúrcuma, el chile, el timur machacado, la mitad del zumo de limón y la mayor parte de la sal. Masajea bien y deja marinar en la nevera .
En este pasoContramuslos de pollo sin hueso ni piel 300 gAceite de mostaza (o vegetal) 1½ cdaDientes de ajo 3Jengibre fresco 10 gComino molido 1 cdtaCúrcuma molida ½ cdtaChile en polvo 1 cdtaTimur (pimienta de Sichuan nepalí) ½ cdtaZumo de limón ¾ cdaSal ¾ cdta
Mientras, prepara el achar: tuesta el sésamo en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante hasta que esté dorado y muélelo fino en el mortero. Corta el pepino en dados de 1,5 cm y el chile verde en rodajas, y mézclalos con el sésamo molido, el resto del zumo de limón y de la sal. Está listo cuando el sésamo envuelve el pepino como un aliño espeso.
En este pasoSésamo 2 cdaPepino 1Chile verde 1Zumo de limón ¾ cdaSal ¼ cdta
fuego medio-bajoCalienta el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio, añade la chiura y remueve sin parar , hasta que las escamas se inflen un poco, estén crujientes y doradas claras; sácalas enseguida a papel de cocina. Se quema en segundos, así que no apartes la vista.
En este pasoAceite vegetal (para la chiura) 2 cdaChiura (arroz aplastado) 40 g
fuego medioCalienta una plancha o sartén de 26 cm a fuego medio-alto, extiende el pollo sin que los trozos se toquen y cocínalo , girándolo cada 3 minutos, hasta que los bordes estén tostados y el trozo más grueso suelte jugo transparente al cortarlo (74 °C en el centro).
fuego medio-altoPon arroz caliente en cuencos y coloca alrededor el pollo, el achar de pepino, el tomate en rodajas y la cebolla morada en juliana fina. Añade una cucharada de yogur, esparce cilantro y, justo antes de comer, cubre generosamente con la chiura crujiente.
En este pasoArroz basmati cocido (o cualquier arroz) 300 gTomate 1Cebolla morada ½Cilantro fresco 8 gYogur natural 80 g
Consejo
Añade la chiura en el último momento o se ablandará. El arroz sobrante es perfecto: recaliéntalo en el microondas con un chorrito de agua. Si te gusta más picante, añade una pizca extra de timur al yogur.
En el camping
Marina el pollo en casa en una bolsa con cierre, y fríe la chiura en casa y guárdala en un recipiente hermético para que siga crujiente. En el camping solo tienes que asar el pollo en las brasas o en una sartén de hierro.