Sel roti con ghee de Tihar y achar de patata
La versión de fiesta: arroz molido algo grueso, reposado dos horas y frito en aceite con ghee para un aro crujiente y aromático, con achar de patata al sésamo y timur.
Preparación
Lava el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo con abundante agua .
En este pasoArroz blanco (largo o normal) 140 g
Escurre muy bien el arroz y tritúralo a golpes con el azúcar hasta que parezca sémola fina. Añade el plátano, el ghee, el cardamomo, el clavo y la sal y tritura más, vertiendo la leche poco a poco, hasta una masa espesa con un levísimo grano. Esa ligera aspereza da la corteza crujiente. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente ; desarrolla un suave aroma fermentado y se dora de forma más uniforme.
En este pasoAzúcar 35 gPlátano maduro ½Ghee (para la masa) 1 cdaCardamomo molido ¼ cdtaClavo molido 1 pizca(s)Sal (para la masa) 1 pizca(s)Leche 70 ml
Para el achar, pon las patatas con piel en una olla de 18 cm, cúbrelas de agua y cuécelas a fuego fuego alto durante , hasta que una brocheta entre con facilidad. Escúrrelas, pélalas, córtalas en dados de 2 cm y déjalas enfriar.
En este pasoPatatas de carne firme 250 g
fuego altoTuesta el sésamo en una sartén seca a fuego fuego medio durante , hasta que huela a tostado y algunas semillas empiecen a saltar. En un mortero o molinillo, muele el sésamo, el timur, el chile, la cúrcuma y la sal hasta un polvo fino. Mezcla las patatas con este polvo, las guindillas abiertas, el zumo de limón y el cilantro picado, con suavidad para que no se rompan.
En este pasoSésamo 2½ cdaTimur o pimienta de Sichuan 2 pizca(s)Chile en polvo ½ cdtaCúrcuma molida ¼ cdtaSal (para el achar) ¾ cdtaGuindillas verdes 1Limón ½Cilantro fresco 8 g
fuego medioCalienta el aceite de mostaza en un cazo pequeño a fuego fuego medio-alto hasta que humee ligeramente, apaga, espera unos segundos y añade el fenogreco y las guindillas secas. En menos de , en cuanto el fenogreco esté marrón oscuro, viértelo sobre las patatas y mezcla. Media hora de reposo hace que se impregnen.
En este pasoAceite de mostaza o aceite vegetal 1 cdaSemillas de fenogreco ¼ cdtaGuindillas secas 1
fuego medio-altoPon el aceite y el ghee de freír en una olla honda de 20 cm bien seca y calienta a fuego fuego medio durante hasta 170 °C. El ghee da al sel roti de fiesta su aroma tostado y un color más intenso. No llenes más de un tercio de la olla y no la dejes sin vigilancia.
En este pasoAceite vegetal para freír ½ LGhee (para freír) 100 g
fuego medioRemueve la masa, llena un biberón de cocina y, muy cerca de la grasa, vierte un aro de 12 cm de un solo trazo. Fríe a fuego fuego medio-bajo durante , hasta que flote y la base esté marrón rojizo; dale la vuelta con una brocheta y fríe más. La temperatura algo más baja y la fritura más larga dan una corteza firme y crujiente. Fríe 6 en total y déjalos escurrir de pie.
fuego medio-bajoApila los sel roti en un plato con el achar de patata en un cuenco. Un bocado de sel roti dulce y otro de achar ácido y picante: así se come en Tihar.
Consejo
Más reposo da más sabor, pero pasadas 4 horas la masa puede agriarse. Que el ghee no supere la mitad de la grasa de freír; solo, humea con facilidad. El achar de patata se conserva 3 días en la nevera y está bueno frío.
En el camping
Fríe los sel roti en casa y lleva el achar ya aliñado en un táper hermético; en el camping solo hay que sacarlo. Por la mañana, calienta los aros un momento en una parrilla junto al fuego para que vuelvan a crujir.