Sel roti (rosquillas nepalíes de arroz)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo con abundante agua 8 h. Lo más cómodo es toda la noche; está listo cuando un grano se deshace fácilmente entre los dedos.

   En este pasoArroz blanco (largo o normal) 140 g

2. Escurre el arroz en un colador 15 minutos para que quede bien seco. Ponlo en la batidora con el azúcar, el ghee, el plátano, el cardamomo, la sal y la mitad de la leche y tritura 3 min, añadiendo poco a poco el resto de la leche. Muélelo muy fino, con apenas un leve grano; debe quedar como una masa de tortitas espesa que cae de la mano en un hilo continuo. Si está muy líquida, los aros se abren; si está espesa, no se puede verter.

   En este pasoAzúcar 35 gGhee o mantequilla derretida 1 cdaPlátano maduro ½Cardamomo molido ¼ cdtaSal 1 pizca(s)Leche 70 ml

3. Tapa y deja a temperatura ambiente 1 h. El arroz absorbe el líquido, la masa se alisa y fríe más crujiente. Si ha espesado, aligérala con leche de cucharada en cucharada.

4. Echa aceite en una olla honda o wok de 20 cm completamente seco, sin pasar de un tercio de su altura, y calienta a fuego fuego medio durante 8 min hasta 175 °C. Sin termómetro, deja caer un poco de masa: debe burbujear y subir en 2–3 segundos. No dejes nunca el aceite caliente sin vigilancia; si se prende, tápalo y apaga el fuego. Nunca uses agua.

   En este pasoAceite vegetal para freír 0.6 L

   fuego medio

5. Remueve la masa y llena un biberón de cocina o una manga con una abertura de 8 mm (en Nepal se sujeta la masa en el puño y se deja caer entre el pulgar y el índice). Muy cerca del aceite para no salpicar, dibuja un círculo de 12 cm de un solo trazo y une los extremos en un aro. Fríe a fuego fuego medio durante 1 min 30 s, hasta que flote y la base esté algo dorada; dale la vuelta con palillos largos o una brocheta y fríe 1 min 30 s más. Fríe 1 o 2 cada vez, 6 en total.

   fuego medio

6. Saca cada aro con una brocheta, sacude el aceite y déjalo de pie en una rejilla o colador para que escurra. Comprueba que el aceite se mantiene a 170–180 °C entre tandas. El sel roti está bueno templado o frío y meloso, con yogur, achar de patata o té con leche.