Semla de matcha y sésamo negro (Suecia × Japón)
Bollos de cardamomo rellenos de almendra con sésamo negro y coronados con nata de matcha agridulce: una semla de estilo japonés que ya triunfa en las panaderías suecas.
Preparación
Calienta la leche y la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo durante , hasta que la mantequilla se derrita y quede tibia (unos 37 °C).
En este pasoLeche (para la masa) 65 mlMantequilla (para la masa) 22 g
fuego bajoEn un bol, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, el cardamomo y la sal, vierte la leche tibia, forma una masa y amásala hasta que esté lisa y elástica. Esta versión lleva menos cardamomo que la clásica para no tapar el matcha.
En este pasoHarina de trigo común 110 gAzúcar 14 gLevadura seca instantánea 3 gCardamomo molido ¼ cdtaSal 1 pizca(s)
Tápala y déjala en un lugar cálido , hasta que doble su volumen.
Desgasifica, divide en una porción por ración (2 en total), forma bolas tensas y colócalas en una bandeja con papel de horno. Tápalas y deja fermentar .
Precalienta el horno a 225 °C. Pinta con huevo batido en capa fina y hornea , hasta que estén bien doradas, y pásalas a una rejilla.
En este pasoHuevo (para pintar) 1
hornoMientras los bollos se enfrían por completo (unos 30 minutos), tuesta el sésamo negro en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , sacudiendo, hasta que huela. Deja que se temple y muélelo fino en un mortero.
En este pasoSésamo negro 1½ cda
fuego medio-bajoCorta las tapas de los bollos y saca un tercio de la miga. Mézclala con la pasta de almendra rallada, el sésamo molido y la leche del relleno hasta obtener una crema gris y húmeda, y vuelve a rellenar.
En este pasoPasta de almendra 55 gLeche (para el relleno) 1½ cda
Tamiza el matcha y el azúcar glas sobre la nata fría, reservando una pizca de matcha para decorar, y monta a punto firme. Forma una espiral alta, pon las tapas y espolvorea ligeramente con el matcha reservado usando un colador.
En este pasoNata para montar (35 % de grasa o más) 150 mlTé matcha en polvo 1½ cdtaAzúcar glas 2 cdta
Consejo
Tamiza siempre el matcha o dejará grumos y puntitos verdes en la nata. La nata de matcha se endurece rápido: deja de batir en cuanto forme picos. Si no encuentras sésamo negro, el blanco tostado también funciona.
En el camping
Hornea los bollos en casa, lleva el relleno de sésamo y almendra en un táper hermético y la nata fría en la nevera portátil. Mezcla antes el matcha con el azúcar glas en un tarrito para que allí solo tengas que montar. Mantén la nata por debajo de 5 °C.