Semla de tangzhong con pasta de almendra casera
Una semla de panadería: bollo con tangzhong que se mantiene tierno días, semillas de cardamomo recién machacadas, pasta de almendra hecha desde cero y nata a la vainilla.
Preparación
Bate la harina y la leche del tangzhong en tu cazo más pequeño y cocina a fuego medio-bajo durante , sin dejar de batir, hasta que espese como una pasta (unos 65 °C). Pásalo a un bol, cúbrelo con film a piel y deja que se temple. El tangzhong retiene la humedad: los bollos quedan más tiernos y duran más.
En este pasoHarina de fuerza (para el tangzhong) 10 gLeche (para el tangzhong) 50 ml
fuego medio-bajoAplasta las vainas de cardamomo con el plano de un cuchillo, saca las semillas negras y muélelas finas en un mortero. El cardamomo recién molido es mucho más aromático que el comprado molido.
En este pasoVainas de cardamomo verde 5
En un bol, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la sal y el cardamomo, añade el tangzhong templado y la leche y forma una masa. Amasa hasta que esté lisa, luego incorpora la mantequilla blanda poco a poco y amasa más. Está lista cuando un trozo se estira tan fino que deja pasar la luz sin romperse.
En este pasoHarina de fuerza (para la masa) 100 gLeche (para la masa) 20 mlAzúcar 14 gLevadura seca instantánea 3 gSal 1 pizca(s)Mantequilla blanda 22 g
Bolea, vuelve a ponerla en el bol, tápala y déjala en un sitio cálido , hasta que doble su volumen.
Divide en porciones de igual peso, una por ración (2 en total), forma bolas tensas y colócalas en una bandeja con papel de horno. Tápalas y deja fermentar . Están listas para hornear cuando, al presionar suavemente con un dedo, la marca vuelve despacio.
Precalienta el horno a 220 °C. Bate el huevo, pinta con una capa muy fina y hornea , hasta que estén bien doradas y suenen huecas por debajo.
En este pasoHuevo (para pintar) 1
hornoMientras los bollos se enfrían por completo sobre una rejilla durante , prepara la pasta de almendra: tritura las almendras con el azúcar glas en un procesador pequeño hasta que parezcan arena húmeda (para antes de que suelte aceite). Corta las tapas, saca un tercio de la miga y mézclala con la almendra y la leche del relleno; rellena los bollos.
En este pasoAlmendras peladas 75 gAzúcar glas (para la pasta de almendra) 55 gLeche (para el relleno) 1½ cda
Monta la nata fría con la vainilla y la mitad del azúcar glas a punto firme y forma una espiral alta con boquilla rizada. Pon las tapas y espolvorea el resto del azúcar glas.
En este pasoNata para montar (35 % de grasa o más) 150 mlExtracto de vainilla ¼ cdtaAzúcar glas (para terminar) 1 cdta
Consejo
Las almendras peladas dan un relleno más claro y fino. Muele las semillas de cardamomo justo antes de usarlas; el aroma se pierde rápido. Gracias al tangzhong los bollos siguen tiernos al día siguiente, pero rellénalos de nata solo el día que se vayan a comer.
En el camping
Para el camping, hornea los bollos y prepara la pasta de almendra en casa, lleva la nata fría en la nevera portátil y monta y rellena allí. Mantén la nata por debajo de 5 °C.