Semla (bollo sueco de cardamomo con nata)
El bollo de Cuaresma favorito de Suecia: un bollo tierno de cardamomo, vaciado, relleno de pasta de almendra y coronado con una buena espiral de nata montada.
Preparación
Calienta la leche con la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo durante , solo hasta que la mantequilla se derrita. Debe notarse tibia al dedo (unos 37 °C); demasiado caliente mataría la levadura.
En este pasoLeche (para la masa) 65 mlMantequilla (para la masa) 22 g
fuego bajoEn un bol, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, el cardamomo y la sal, vierte la leche tibia y forma una masa. Amásala sobre la encimera , hasta que esté lisa y elástica, ligeramente pegajosa pero sin apenas pegarse a las manos.
En este pasoHarina de trigo común 110 gAzúcar 14 gLevadura seca instantánea 3 gCardamomo molido (recién molido si es posible) ½ cdtaSal 1 pizca(s)
Vuelve a ponerla en el bol, tápala y déjala en un lugar cálido , hasta que doble su volumen. Está lista cuando al hundir un dedo la marca se recupera despacio.
Desgasifica con suavidad y divide la masa en porciones iguales, una por ración (2 en total). Forma bolas tensas metiendo los bordes hacia abajo y colócalas separadas en una bandeja con papel de horno. Tápalas con un paño y deja que se hinchen .
Mientras, precalienta el horno a 225 °C. Bate el huevo, pinta los bollos con una capa fina y hornéalos , hasta que estén bien dorados por arriba y suenen huecos al golpear la base.
En este pasoHuevo (para pintar) 1
hornoDeja enfriar los bollos por completo sobre una rejilla, al menos . Si siguen calientes, la nata se derretirá y resbalará.
Corta una tapa de 1,5 cm de la parte de arriba de cada bollo (la tapa triangular es el estilo de Estocolmo) y saca con una cuchara un tercio de la miga. Mezcla la miga con la pasta de almendra rallada y la leche del relleno hasta obtener una pasta húmeda y espesa, y vuelve a rellenar los bollos.
En este pasoPasta de almendra (más almendra que el mazapán) 75 gLeche (para el relleno) 1½ cda
Monta la nata fría con la mitad del azúcar glas hasta que forme picos firmes y extiéndela con manga y boquilla rizada en una espiral alta sobre el relleno. Pon la tapa y espolvorea el resto del azúcar glas con un colador.
En este pasoNata para montar (35 % de grasa o más) 150 mlAzúcar glas 1 cdta
Consejo
Una ración es un bollo grande. Si no encuentras pasta de almendra, mezcla almendra molida y azúcar glas a partes iguales y añade leche poco a poco. Las semlor rellenas se comen el mismo día; los bollos sin rellenar se congelan bien y se rellenan tras descongelarlos. En Suecia hay quien los toma como hetvägg, en un cuenco de leche caliente.
En el camping
Hornear en el camping no es práctico. Hornea y enfría los bollos en casa, lleva el relleno de almendra en un táper hermético y la nata fría en la nevera portátil, y móntala allí con unas varillas para rellenarlos. Mantén la nata por debajo de 5 °C y cómelos el mismo día.