Vasitos trifle de semla
Sin masa ni levado: picatostes de brioche con mantequilla y cardamomo, crema de almendra y nata montada en capas, para un postre de semla en vaso en 15 minutos.
Preparación
Corta el brioche en dados de 2 cm. Derrite la mantequilla en una sartén de 20 cm, añade el azúcar y casi todo el cardamomo, incorpora los dados y tuéstalos a fuego medio durante , removiendo, hasta que estén dorados y con los bordes crujientes. Extiéndelos en un plato para que se enfríen.
En este pasoBrioche o pan de leche (del día anterior) 120 gMantequilla 20 gAzúcar 2 cdtaCardamomo molido 0.4 cdta
fuego medioRalla la pasta de almendra en un bol y añade la leche poco a poco batiendo con varillas hasta que quede suave, lisa y fácil de servir con cuchara.
En este pasoPasta de almendra 80 gLeche 4 cda
Monta la nata fría con el azúcar glas y la vainilla durante , hasta que forme picos suaves pero estables.
En este pasoNata para montar (35 % de grasa o más) 200 mlAzúcar glas 2 cdtaExtracto de vainilla ½ cdta
Tuesta la almendra laminada en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , sacudiendo, hasta que se dore, y sácala enseguida.
En este pasoAlmendra laminada 10 g
fuego medio-bajoUsa un vaso de 300 ml por ración (2 en total). Pon una capa de dados de brioche, otra de crema de almendra y otra de nata, y repite. Termina con la almendra tostada y un levísimo toque del cardamomo restante. Refrigera para que las capas se asienten.
En este pasoCardamomo molido ⅛ cdta
Consejo
Deja que los picatostes se enfríen del todo antes de montar o derretirán la nata. Si los quieres crujientes, monta justo antes de servir; si prefieres textura de bizcocho, refrigera una hora. ¿Sin pasta de almendra? Mezcla almendra molida y azúcar glas a partes iguales y aligérala con leche.
En el camping
Tuesta los dados de brioche en casa y guárdalos en un táper hermético, lleva la crema de almendra en un recipiente pequeño y la nata fría en la nevera portátil; allí la montas y lo sirves en vasos o tazas. Mantén la nata por debajo de 5 °C.