Bibim guksu de sésamo y cacahuete con gochujang (Corea × China)
Finos fideos somyeon coreanos con salsa de sésamo y cacahuete avivada con gochujang, kimchi picado, pepino y un huevo cocido meloso.
Preparación
Lleva agua a ebullición a fuego alto en una olla de 16 cm, introduce los huevos con cuidado con una cuchara y cuécelos para que la yema quede melosa. Pásalos enseguida a agua con hielo, pélalos y pártelos por la mitad.
En este pasoHuevos 2
fuego altoMezcla la pasta de sésamo y la crema de cacahuete con el agua tibia hasta que quede lisa e incorpora el gochujang, la soja, el vinagre, la miel, el ajo y el aceite de sésamo. La salsa debe ser espesa pero fácil de tomar con cuchara, dulce, picante y con sabor a fruto seco.
En este pasoPasta de sésamo china (o tahini) 2 cdaCrema de cacahuete suave 1½ cdaAgua tibia 2 cdaGochujang (pasta de chile coreana) 1½ cdaSalsa de soja 1½ cdtaVinagre de arroz 2 cdtaMiel 1½ cdtaDientes de ajo rallados 1Aceite de sésamo tostado 2 cdta
Escurre el kimchi ligeramente, guardando el jugo, y pícalo en trozos de 1 cm. Corta el pepino en bastoncitos finos. Si la salsa sabe plana, añade una cucharada del jugo del kimchi.
En este pasoKimchi de col bien fermentado 80 gPepino 1
Lleva 2.5 L de agua a ebullición a fuego alto, echa el somyeon en abanico y remueve para que no se pegue. Cuando la espuma suba hasta el borde, añade un vaso de agua fría para calmarla (el truco coreano para una cocción uniforme). Cuece en total, hasta que estén tiernos y sin centro blanco.
En este pasoSomyeon (fideos finos secos de trigo) 180 g
fuego altoEscurre los fideos y acláralos bajo el grifo de agua fría frotándolos con fuerza entre las manos, como si lavaras ropa, para quitar el almidón de la superficie. Así quedan resbaladizos y elásticos en lugar de pastosos. Escúrrelos bien y enróllalos en porciones.
Mezcla los fideos con la salsa y el kimchi hasta que tengan un color rojizo uniforme, sírvelos en cuencos, coloca encima el pepino y las mitades de huevo y espolvorea el sésamo.
En este pasoSésamo tostado 1 cdta
Consejo
El somyeon se pasa en segundos: prueba una hebra 30 segundos antes de que termine el tiempo. El kimchi más viejo y ácido es el que mejor funciona. Para que pique menos, usa la mitad de gochujang y algo más de crema de cacahuete.
En el camping
Mezcla la salsa y cuece los huevos en casa. En el campamento, cuece el somyeon en una olla en el hornillo; es fino, así que necesita poca agua y poco gas. Acláralo con agua embotellada fría y guarda el kimchi bien cerrado en la nevera portátil.