Fideos fríos con sésamo y cacahuete
Fideos fríos al estilo chino con una salsa cremosa de sésamo y cacahuete, soja, vinagre negro y aceite de chile, coronados con pepino crujiente.
Preparación
Pon la pasta de sésamo y la crema de cacahuete en un bol. Remueve antes la pasta en el tarro, porque el aceite se separa arriba. Añade el agua tibia cucharada a cucharada, removiendo tras cada una. Al principio se pondrá espesa y grumosa; sigue y quedará lisa, brillante y espesa como un yogur.
En este pasoPasta de sésamo tostado china (o tahini) 3 cdaCrema de cacahuete suave sin azúcar 1 cdaAgua tibia 3 cda
Incorpora la soja, el vinagre, el azúcar, el ajo rallado, el aceite de chile y la mitad del aceite de sésamo, y remueve hasta disolver el azúcar. Prueba: debe saber a fruto seco, salada y ligeramente ácida. Si está tan espesa que no cae de la cuchara, añade otra cucharada de agua tibia.
En este pasoSalsa de soja clara 1½ cdaVinagre negro chino (o vinagre de arroz) 2 cdtaAzúcar 1 cdtaDientes de ajo rallados finos 2Aceite de chile con sus escamas 1 cdaAceite de sésamo tostado 1 cdta
Corta el pepino en trozos de 5 cm y luego en bastoncitos finos. Corta las cebolletas en rodajas finas. Guarda ambos en la nevera para que sigan crujientes.
En este pasoPepino 1Cebolletas 1
Lleva 2.5 L de agua a ebullición fuerte a fuego alto. Echa los fideos, sepáralos con palillos y cuécelos , removiendo una o dos veces, hasta que estén tiernos pero con un punto firme en el centro (fideos gruesos: sigue el paquete).
En este pasoFideos frescos finos de trigo (secos: unos dos tercios del peso) 300 g
fuego altoEscurre los fideos y acláralos bajo el grifo de agua fría durante , frotándolos suavemente con las manos, hasta que estén totalmente fríos y ya no resbalen por el almidón. Escúrrelos muy bien, porque el agua diluye la salsa, y mézclalos con el resto del aceite de sésamo para que no se peguen.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1 cdta
Reparte los fideos en cuencos, vierte la salsa por encima y amontona el pepino y la cebolleta. Espolvorea los cacahuetes y el sésamo y mezcla bien en la mesa para que cada hebra quede cubierta.
En este pasoCacahuetes tostados, picados groseramente 2 cdaSésamo tostado 1 cdta
Consejo
Si la salsa se espesa de golpe, es normal: sigue añadiendo agua tibia poco a poco. La salsa aguanta 3 días en la nevera; aflójala con un poco de agua antes de usarla. Para un plato más suave, pon menos aceite de chile y algo más de aceite de sésamo.
En el camping
Prepara la salsa en casa y llévala en un tarro en la nevera portátil junto con el pepino cortado. En el campamento solo hay que cocer los fideos en el hornillo y aclararlos con agua potable fría; si vas justo de agua, elige fideos finos, que necesitan menos. Consúmelos el mismo día.