Japón, Asia · Shabu-shabu

Bowl frío de shabu-shabu con ponzu de sésamo

Name: Bowl frío de shabu-shabu con ponzu de sésamo
Cook time: 42 min
Total time: 42 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Japón
Ingredients: Agua (para escalfar) 1½ L; Sake 1 cda; Aguja de cerdo en lonchas finas para shabu-shabu 200 g; Huevos, recién sacados de la nevera 2; Arroz cocido templado o a temperatura ambiente 300 g; Lechuga romana 80 g; Pepino 1; Tomates cherry 8; Aguacate maduro 1; Pasta de sésamo (tahini) 2 cda; Salsa ponzu 3 cda; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Azúcar 1 cdta; Cebollino en rodajas finas 2 cda; Sésamo blanco tostado 1 cdta

Cerdo escalfado suavemente sin hervir para que quede tiernísimo, sobre arroz con verduras crujientes, aguacate y huevo meloso, con un aliño de ponzu y sésamo.

porciones2 porc.

Tiempo total42 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesLos huevos pasados por agua tienen la yema líquida. Para niños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, cuécelos 9–10 minutos hasta que estén bien cuajados.

Preparación

Lleva a ebullición a fuego alto un cazo pequeño con agua suficiente para cubrir los huevos. Introduce con un cazo los huevos recién sacados de la nevera, cuécelos a hervor vivo y pásalos enseguida a agua con hielo para enfriarlos y pelarlos. La yema quedará melosa.
En este pasoHuevos, recién sacados de la nevera 2
fuego alto
Aliño: pon la pasta de sésamo y el azúcar en un bol y añade el ponzu poco a poco, batiendo hasta que quede liso; luego incorpora el aceite de sésamo. Al principio se espesa y se agarra, pero se suelta al añadir más ponzu.
En este pasoPasta de sésamo (tahini) 2 cdaSalsa ponzu 3 cdaAceite de sésamo tostado 1 cdtaAzúcar 1 cdta
Lleva el agua a ebullición en una olla de 20 cm a fuego alto, añade el sake, baja el fuego a fuego bajo y vierte un vaso de agua fría para dejarla a unos 80 °C, con burbujitas solo en el fondo. Escalfa el cerdo de 3 en 3 o de 4 en 4 lonchas, extendiéndolas y agitándolas con palillos, unos por tanda, y sácalas cuando estén completamente blancas, sin nada rosado. En agua hirviendo a borbotones el cerdo se encoge y queda seco.
En este pasoAgua (para escalfar) 1½ LSake 1 cdaAguja de cerdo en lonchas finas para shabu-shabu 200 g
fuego alto→fuego bajo
Extiende el cerdo escalfado en un colador y deja que se enfríe a temperatura ambiente ; no lo metas en agua con hielo, que solidifica la grasa y endurece la carne. Mientras, trocea la lechuga, corta el pepino en rodajas finas al bies y parte los tomates por la mitad. Corta el aguacate justo antes de montar para que no se oscurezca.
Pon el arroz en cada bol, coloca la lechuga a un lado y dispón encima el pepino, los tomates, el aguacate y el cerdo en secciones ordenadas.
En este pasoArroz cocido templado o a temperatura ambiente 300 gLechuga romana 80 gPepino 1Tomates cherry 8Aguacate maduro 1
Parte los huevos por la mitad y colócalos, reparte el aliño generosamente sobre el cerdo y las verduras, espolvorea cebollino y sésamo y sirve enseguida. Rompe la yema y mézclala con el aliño al comer.
En este pasoCebollino en rodajas finas 2 cdaSésamo blanco tostado 1 cdta

Consejo

Con ternera para shabu-shabu en lugar de cerdo bastan 10 segundos de escalfado. Si no te gusta la yema líquida, cuece los huevos 9–10 minutos. El aliño aguanta 3 días en la nevera, así que es ideal para llevar; en ese caso, rocía el aguacate con un poco de limón.

En el camping

Basta un hornillo y una olla, así que es una comida de campamento perfecta para días de calor. Cuece los huevos y el arroz en casa. Guarda el cerdo en una nevera a 4 °C o menos y cómelo en las 2 horas siguientes a escalfarlo.