Arroz frito shakshuka con harissa y huevo crujiente
Los sabores de la shakshuka salteados con arroz de fondo crujiente, con un huevo frito de puntilla y yogur fresco al ajo.
Preparación
Corta la cebolla y el pimiento en dados de 1 cm y pica el ajo. Parte los tomates cherry por la mitad. Desgrana el arroz frío con las manos mojadas. Ralla el ajo del yogur sobre el yogur griego y mézclalo con la sal para hacer el yogur al ajo.
En este pasoYogur griego 100 gDiente de ajo pequeño (para el yogur) ½Sal (para el yogur) 1 pizca(s)
Calienta dos tercios del aceite en un wok o sartén grande de 28 cm a fuego medio-alto y saltea la cebolla y el pimiento durante , hasta que los bordes se tuesten un poco.
En este pasoAceite de girasol 1.6 cdaCebolla ½Pimiento rojo 1
fuego medio-altoAparta las verduras a un lado. En el hueco, sofríe el ajo, el concentrado, la harissa, el comino y el pimentón en el aceite a fuego medio durante , hasta que la pasta se vuelva rojo ladrillo, y mézclalo con las verduras.
En este pasoDientes de ajo 2Concentrado de tomate 1½ cdaHarissa 1.6 cdtaComino molido ½ cdtaPimentón ahumado 1 cdta
fuego medioAñade los tomates cherry y cocina a fuego medio-alto durante , hasta que se deshagan y casi todo su jugo se haya evaporado.
En este pasoTomates cherry 150 g
fuego medio-altoAñade el arroz y la sal y saltea a fuego alto durante , hasta que cada grano esté teñido de rojo y muy caliente. Luego aplasta el arroz con la espátula y no lo toques durante . Cuando oigas que crepita, el fondo está crujiente: despégalo y mézclalo.
En este pasoArroz cocido frío (mejor del día anterior) 360 gSal ½ cdta
fuego altoEn otra sartén de 24 cm, calienta el resto del aceite a fuego medio-alto, casca los huevos y fríelos , regando las claras con el aceite caliente, hasta que tengan puntilla dorada, la clara cuajada y la yema líquida.
En este pasoAceite de girasol 0.9 cdaHuevos 2
fuego medio-altoSirve el arroz en cuencos, pon encima un huevo frito y una cucharada de yogur al ajo. Espolvorea perejil y añade unos puntos de harissa.
En este pasoPerejil 2 cdaHarissa 0.4 cdta
Consejo
El arroz recién hecho queda pastoso, así que usa arroz frío del día anterior o arroz congelado ya descongelado. El picante de la harissa varía mucho según la marca: pon la mitad, prueba y añade más. El aceite tiene que estar bien caliente antes de echar los huevos para conseguir la puntilla.
En el camping
Haz el arroz en una sartén grande de hierro, apártalo a un lado y fríe los huevos en el hueco: con un hornillo basta. Cuece y enfría el arroz en casa y llévalo en la nevera portátil junto con el yogur al ajo ya mezclado.