Shakshuka
El clásico tunecino de sartén: huevos cuajados a fuego lento en una salsa especiada de pimientos y tomate con harissa, para mojar con buen pan.
Preparación
Corta la cebolla por la mitad y luego en juliana fina. Quita las semillas y los nervios blancos al pimiento y a la guindilla y córtalos en tiras de 1 cm. Lamina el ajo. Pica los tomates en dados de 1 cm guardando todo el jugo. Pica el perejil.
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm con tapa a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala , removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y transparente, sin dorarse.
En este pasoAceite de oliva 2 cdaCebolla 1
fuego medioAñade el pimiento y la guindilla y cocina a fuego medio durante , removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y tengan alguna mancha dorada en los bordes.
En este pasoPimiento rojo o verde 1½Guindilla verde larga y suave 1
fuego medioBaja a fuego medio-bajo. Añade el ajo, el concentrado, la harissa, el comino, la alcaravea y el pimentón y remueve durante , hasta que huela bien y la pasta tome un color rojo ladrillo intenso. No dejes de remover para que las especias no se quemen.
En este pasoDientes de ajo 2Concentrado de tomate 1 cdaHarissa (pasta de chile norteafricana) 1 cdtaComino molido ½ cdtaAlcaravea molida ½ cdtaPimentón dulce 1 cdta
fuego medio-bajoAñade el tomate, la sal y el agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto; después baja a fuego medio-bajo y deja cocer sin tapar durante , removiendo de vez en cuando. Está lista cuando espesa y, al pasar una cuchara por el fondo, el surco se mantiene un segundo. Prueba y ajusta de sal o harissa.
En este pasoTomates maduros (o tomate troceado en lata) 450 gSal 0.6 cdtaAgua 60 ml
fuego medio-alto→fuego medio-bajoCon el dorso de una cuchara haz 4 huecos en la salsa y casca un huevo en cada uno (cáscalos antes en una taza para poder retirar cualquier trocito de cáscara). Echa una pizca de sal sobre las claras, tapa y cocina a fuego bajo durante , hasta que las claras estén blancas y cuajadas y las yemas aún tiemblen.
En este pasoHuevos 4Sal ¼ cdta
fuego bajoApaga el fuego, espolvorea el perejil y lleva la sartén directamente a la mesa. Sirve con pan para mojar la salsa y las yemas.
En este pasoPerejil 2 cdaBaguette u otro pan de corteza crujiente ½
Consejo
Si la clara alrededor de la yema sigue transparente, échale por encima un poco de salsa caliente y tapa un minuto más. Fuera de temporada, el tomate troceado en lata da un resultado más fiable. Si prefieres la yema cuajada, cocina 3 minutos más.
En el camping
Basta una sartén de hierro fundido con tapa y un hornillo. Corta las verduras en casa y llévalas en la nevera portátil junto con los huevos. Los hornillos de camping calientan sobre todo en el centro: cuando añadas los huevos, baja la llama y gira la sartén cada 2 o 3 minutos.