Shakshuka al horno con pimientos asados y merguez
Una shakshuka de restaurante: pimientos asados a la llama, merguez dorada y especias recién tostadas, con los huevos terminados al horno.
Preparación
Pon los pimientos y la guindilla enteros directamente sobre el fuego de gas a fuego alto (o bajo el grill del horno muy caliente) y ásalos , girándolos con pinzas cada minuto, hasta que estén negros por todas partes. Mételos en un bol, tápalos con un plato y déjalos 10 minutos: el vapor afloja la piel.
En este pasoPimientos rojos 2Guindilla verde larga y suave 1
fuego altoMientras tanto, tuesta el comino, la alcaravea y el cilantro en grano en una sartén de 16 cm sin aceite a fuego medio-bajo durante , sacudiendo la sartén, hasta que oscurezcan un tono y huelan a fruto seco. Macháquelos en un mortero sin pulverizar.
En este pasoComino en grano ¾ cdtaAlcaravea en grano ½ cdtaSemillas de cilantro ½ cdta
fuego medio-bajoPrecalienta el horno a 190 °C durante . Mientras, pela los pimientos y la guindilla frotando con los dedos (no los laves con agua o perderán el sabor ahumado), quita las semillas y córtalos en tiras de 1 cm. Corta la cebolla en juliana, lamina el ajo, aplasta los tomates con la mano, desecha la pulpa del limón en conserva y pica la piel. Corta la merguez en trozos de 2 cm.
hornoCalienta la mitad del aceite en una sartén de 24 cm apta para horno a fuego medio y dora la merguez durante , girándola, hasta que esté dorada por todos lados. Pásala a un plato y deja la grasa en la sartén.
En este pasoAceite de oliva virgen extra ¾ cdaMerguez (salchicha picante de cordero o ternera) 180 g
fuego medioEn la misma sartén, cocina la cebolla a fuego medio durante , hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Añade el ajo, el concentrado, la harissa y las especias machacadas y cocina más, hasta que la pasta tome un rojo ladrillo intenso.
En este pasoCebolla 1Dientes de ajo 3Concentrado de tomate 1 cdaHarissa 1½ cdta
fuego medioAñade el tomate aplastado, los pimientos y la guindilla asados, el limón en conserva, el azúcar y la sal y cuece a fuego medio-bajo durante , hasta que espese y el surco de una cuchara se cierre despacio. Devuelve la merguez y prueba. Ajusta la sal al final, porque la merguez y el limón en conserva ya son salados.
En este pasoTomates enteros pelados en lata 400 gPiel de limón en conserva, picada fina 1½ cdtaAzúcar 1 pizca(s)Sal 0.4 cdta
fuego medio-bajoHaz huecos con una cuchara, desliza los huevos y sala solo las claras. Mete la sartén en el horno a 190 °C y hornea , hasta que las claras estén opacas y cuajadas y las yemas brillantes y aún temblorosas. Sácala un poco antes de lo que crees: la sartén caliente sigue cocinando los huevos.
En este pasoHuevos 4Sal ⅛ cdta
hornoRiega con el resto del aceite, cubre con abundante perejil y cilantro y deja reposar 1 o 2 minutos. Sirve con baguette tostada.
En este pasoAceite de oliva virgen extra ¾ cdaPerejil 2 cdaCilantro fresco 1 cdaBaguette ½
Consejo
Asa los pimientos el día anterior y guárdalos en la nevera: el día de servir todo será mucho más fácil. Si no tienes limón en conserva, usa 1 cucharadita de ralladura de limón y una pizca de sal. Para mantener la yema líquida, comprueba un minuto antes y alarga de minuto en minuto.
En el camping
Sin horno, pon una sartén de hierro fundido con tapa a fuego bajo y cocina los huevos tapados 7 a 9 minutos. Asar los pimientos sobre brasas les da aún más sabor ahumado. Tuesta y machaca las especias en casa.