Myanmar, Asia · Fideos shan (fideos de arroz birmanos con pollo al tomate)

Espaguetis shan de pollo al tomate con pangrattato de ajo y cacahuete (birmano x italiano)

Name: Espaguetis shan de pollo al tomate con pangrattato de ajo y cacahuete (birmano x italiano)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Myanmar
Ingredients: Aceite de oliva virgen extra 3 cda; Pan rallado panko 4 cda; Cacahuetes tostados 30 g; Dientes de ajo 5; Contramuslos de pollo deshuesados 200 g; Chalotas (o una cebolla pequeña) 2; Cúrcuma molida ½ cdta; Pimentón ahumado 1 cdta; Tomates 2; Concentrado de tomate 2 cdta; Salsa de soja clara 2 cdta; Azúcar 1 cdta; Sal gruesa (para el agua de la pasta) 1½ cda; Espaguetis 180 g; Mantequilla 20 g; Copos de guindilla (al gusto) al gusto; Hojas de albahaca 6 g; Cilantro 6 g

Salsa shan de pollo y tomate perfumada con cúrcuma y pimentón, ligada a los espaguetis con mantequilla y cubierta de un pangrattato crujiente de ajo y cacahuete.

porciones2 porc.

Tiempo total30 min

DificultadFácil

Preparación

Pica grueso los cacahuetes y fino parte del ajo. Calienta parte del aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio-bajo y tuesta el panko, los cacahuetes y el ajo , sin dejar de remover. En cuanto esté todo dorado por igual, pásalo a un plato para que se enfríe (en la sartén se quema enseguida).
En este pasoAceite de oliva virgen extra 0.9 cdaPan rallado panko 4 cdaCacahuetes tostados 30 gDientes de ajo 1½
fuego medio-bajo
Corta el pollo en trozos de 1,5 cm y pica las chalotas y el resto del ajo. Calienta el resto del aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto y dora el pollo ; añade las chalotas, el ajo, la cúrcuma y el pimentón y remueve 1 minuto hasta que huela.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 2⅛ cdaContramuslos de pollo deshuesados 200 gChalotas (o una cebolla pequeña) 2Dientes de ajo 3½Cúrcuma molida ½ cdtaPimentón ahumado 1 cdta
fuego medio-alto
Agrega el tomate picado, el concentrado, la soja y el azúcar, baja a fuego medio-bajo y cuece , removiendo de vez en cuando. Cuando el tomate se haya deshecho en una salsa espesa y el pollo esté hecho por dentro (sin rosa al cortarlo), baja el fuego al mínimo.
En este pasoTomates 2Concentrado de tomate 2 cdtaSalsa de soja clara 2 cdtaAzúcar 1 cdta
fuego medio-bajo
Mientras tanto, lleva a ebullición 3 L de agua a fuego alto, añade la sal gruesa y cuece los espaguetis (1 minuto menos que el paquete). Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
En este pasoSal gruesa (para el agua de la pasta) 1½ cdaEspaguetis 180 g
fuego alto
Pasa los espaguetis a la salsa con 3–4 cucharadas de agua de cocción, la mantequilla y la guindilla y saltea con energía a fuego medio durante . Está listo cuando la salsa se adhiere brillante a la pasta; si está espesa, añade más agua poco a poco.
En este pasoMantequilla 20 gCopos de guindilla (al gusto) al gusto
fuego medio
Emplata, cubre con abundante pangrattato de ajo y cacahuete, añade hojas de albahaca y cilantro troceadas y sirve enseguida.
En este pasoHojas de albahaca 6 gCilantro 6 g

Consejo

Añade el pangrattato justo antes de comer para que siga crujiente. Si no te gusta el cilantro, basta con la albahaca. Con carne picada de cerdo en vez de contramuslos la salsa queda más intensa.

En el camping

Tuesta el pangrattato en casa y llévalo en un recipiente hermético. En el camping usa menos agua para la pasta (1 L por persona) y haz pollo y tomate en una sola sartén; luego echa la pasta directamente y fregarás menos. Guarda el pollo en la nevera portátil (por debajo de 5 °C).