Fideos shan (fideos de arroz birmanos con pollo al tomate)
Del estado Shan de Myanmar: fideos de arroz con aceite de ajo, cubiertos de una salsa agridulce de pollo y tomate y cacahuetes tostados, con una taza de caldo claro aparte.
Preparación
Pica fino la mitad del ajo, ponlo en un cazo pequeño con la mitad del aceite y cocina a fuego medio-bajo, removiendo, . En cuanto esté dorado pálido, pásalo a un cuenco: es tu aceite de ajo. El ajo tostado amarga, así que retíralo cuando apenas tome color.
En este pasoDientes de ajo 2½Aceite de cacahuete (o neutro) 1½ cda
fuego medio-bajoPica fino las chalotas y el resto del ajo. Calienta el resto del aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio y sofríe chalotas y ajo hasta que estén tiernos y translúcidos; añade la cúrcuma y el pimentón y remueve 30 segundos hasta que huela.
En este pasoAceite de cacahuete (o neutro) 1½ cdaChalotas (o una cebolla pequeña) 2Dientes de ajo 2½Cúrcuma molida ½ cdtaPimentón dulce 1 cdta
fuego medioCorta el pollo en trocitos de 1 cm, añádelo y saltea a fuego medio-alto hasta que no esté rosado por fuera. Agrega el tomate picado, la soja, el azúcar, parte de la sal y el agua, baja a fuego medio-bajo y cuece , removiendo de vez en cuando. Está listo cuando el tomate se ha deshecho en una salsa espesa y asoma un poco de aceite rojo en la superficie.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 200 gTomates medianos 2Salsa de soja clara 2 cdtaAzúcar 1 cdtaSal ½ cdtaAgua 100 ml
fuego medio-alto→fuego medio-bajoCalienta el caldo de pollo con el resto de la sal en un cazo de 16 cm a fuego medio durante para el caldo de acompañamiento.
En este pasoCaldo de pollo (para acompañar) 400 mlSal ¼ cdta
fuego medioLleva a ebullición 2 L de agua a fuego alto, añade los fideos y cuécelos (mira también el paquete). Cuando estén tiernos y sin centro duro, escúrrelos y sacúdelos.
En este pasoFideos de arroz planos secos 160 g
fuego altoPon los fideos calientes en boles y mézclalos con 1 cucharada de aceite de ajo. Cubre con abundante salsa de pollo y tomate y esparce cacahuetes picados gruesos, sésamo, cebolleta, cilantro y chile. Sirve con el encurtido y una taza de caldo, y mezcla todo desde el fondo antes de comer.
En este pasoCacahuetes tostados 30 gSésamo tostado 1 cdtaCebolletas 2Cilantro 10 gMostaza china encurtida (o pepino encurtido rápido) 40 gCopos de chile (al gusto) al gusto
Consejo
Lo tradicional es comerlos como fideos aliñados, bebiendo sorbos de caldo aparte, pero también puedes verter el caldo y tomarlos como sopa. Si los tomates no están maduros, añade un poco más de azúcar para equilibrar la acidez. La salsa aguanta 3 días en la nevera.
En el camping
Prepara la salsa de pollo y el aceite de ajo en casa y llévalos en la nevera portátil (por debajo de 5 °C); en el camping solo hay que calentar la salsa y cocer los fideos. Remoja los fideos 30 minutos antes y solo necesitarán 1–2 minutos de cocción, lo que ahorra gas.