Shashlik de pollo tandoori con chutney de menta (Uzbekistán × norte de India)
Las brochetas del shashlik se encuentran con el tandoor: pollo marinado en yogur y especias, ensartado con pimiento y cebolla morada, asado hasta tostarse y con chutney verde de menta.
Preparación
Mezcla el yogur con el jengibre, el ajo, el chile en polvo, el garam masala, el comino, la cúrcuma, el zumo de limón, la sal y la mitad del aceite. Corta el pollo en trozos de 4 cm, añádelos y cúbrelos bien. Tapa y refrigera , o hasta toda la noche.
En este pasoYogur griego 100 gJengibre fresco rallado 10 gDientes de ajo rallados 2Chile de Cachemira en polvo (o pimentón suave) 1 cdtaGaram masala ½ cdtaComino molido ½ cdtaCúrcuma molida ¼ cdtaLimón (zumo) ½Sal ¾ cdtaAceite vegetal ¾ cdaMuslos de pollo deshuesados 400 g
Prepara el chutney: tritura la menta, el cilantro, el chile, el yogur, el zumo de lima y la sal hasta que quede liso, con una cucharada de agua si hace falta. Guárdalo en la nevera hasta servir.
En este pasoHojas de menta fresca 10 gCilantro fresco 10 gChile verde ½Yogur natural (para el chutney) 5 cdaLima ½Sal (para el chutney) 1 pizca(s)
Precalienta el horno a 230 °C durante , con una rejilla en el tercio superior. Forra una bandeja con papel de aluminio y coloca encima una rejilla para que el calor llegue a todos los lados de las brochetas.
hornoCorta el pimiento y la cebolla morada en cuadrados de 3 cm. Ensarta el pollo en 4 brochetas (remoja antes las de madera), alternando con trozos de pimiento y cebolla.
En este pasoPimiento verde 1Cebolla morada 1
Coloca las brochetas sobre la rejilla, pinta las verduras con el resto del aceite y ásalas en el horno durante , dándoles la vuelta a mitad, hasta que el pollo tenga los bordes tostados y esté bien hecho: 74 °C en el centro, jugos claros y nada rosado por dentro.
En este pasoAceite vegetal ¾ cda
hornoSirve caliente con el chutney de menta y naan o arroz.
Consejo
El muslo se mantiene jugoso en el horno muy caliente; la pechuga sirve, pero compruébala unos minutos antes. Para más tostado, pasa al grill los últimos 2 minutos y vigila. En parrilla de carbón, ásalas sobre brasas medias unos 12 minutos, girándolas a menudo.
En el camping
Marina el pollo en casa en una bolsa cerrada y mantenlo frío en la nevera. En el campamento, asa las brochetas sobre brasas medias, girándolas a menudo, y comprueba que el trozo más grueso no esté rosado. Haz el chutney en casa: aguanta un día en la nevera.