Bol de arroz con cordero shashlik, yogur al eneldo y cebolla encurtida
Todo el sabor del shashlik uzbeko sin brochetas ni carbón: cordero al comino dorado a fuego fuerte sobre arroz basmati, con tomate, pepino, cebolla encurtida y yogur con ajo y eneldo.
Preparación
Corta la cebolla morada en aros finos. Remueve el vinagre, el azúcar y la sal en un cuenco hasta disolverlos, añade la cebolla y húndela en el líquido. Déjala al menos 15 minutos: se volverá rosa intenso y suave.
En este pasoCebolla morada ½Vinagre de manzana 3 cdaAzúcar 1 cdtaSal (para el encurtido) 1 pizca(s)
Lava el arroz en un colador hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en una olla de 16 cm con el agua medida y la sal y llévalo a ebullición a fuego alto. Tapa bien, baja a fuego bajo y cuece ; luego retíralo del fuego y déjalo tapado antes de soltarlo con un tenedor.
En este pasoArroz basmati 150 gAgua (para el arroz) 240 mlSal (para el arroz) 1 pizca(s)
fuego alto→fuego bajoCorta el cordero en dados de 2 cm, sécalos muy bien con papel de cocina y mézclalos con el comino, el cilantro, el pimentón y la sal.
En este pasoFilete de pierna o paletilla de cordero deshuesada 300 gComino en grano, machacado 1 cdtaSemillas de cilantro, machacadas ½ cdtaPimentón dulce 1 cdtaSal (para el cordero) ¾ cdta
Mezcla el yogur con el ajo, el eneldo y la sal. Corta el tomate y el pepino en dados de 1 cm.
En este pasoYogur griego 120 gDientes de ajo rallados 1Eneldo fresco picado 5 gSal (para el yogur) 1 pizca(s)Tomates 1Pepino ½
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego alto hasta que brille. Añade el cordero en una sola capa (en dos tandas si no cabe) y no lo toques hasta que se forme una costra dorada; luego saltéalo y cocínalo en total, hasta que esté tostado por fuera y aún algo rosado por dentro.
En este pasoAceite vegetal 1½ cda
fuego altoSirve el arroz en cuencos y corónalo con el cordero, el tomate y el pepino, un buen montón de cebolla encurtida y una cucharada generosa de yogur al eneldo.
Consejo
Sartén muy caliente y carne bien seca son la clave: si el cordero está húmedo o amontonado, se cuece y se pone gris. También funciona con carne picada de cordero, dorada igual. La cebolla encurtida aguanta una semana en un tarro en la nevera.
En el camping
Una gran comida de campamento con un solo fuego: cuece primero el arroz, mantenlo tapado y envuelto en un paño, y luego dora el cordero en la misma olla o en una sartén. Lleva la cebolla encurtida y el yogur al eneldo hechos, en tarros dentro de la nevera, y mantén el cordero crudo bien frío.