Tacos de shawarma de pollo
Inspirados en cómo el shawarma libanés se convirtió en los tacos al pastor de México: pollo especiado a lo shawarma en tortillas de maíz con piña tatemada y salsa de yogur y tahini.
Preparación
Corta el pollo en tiras finas de 5 mm (es más fácil si está medio congelado). Mézclalo con el baharat, el comino, el pimentón ahumado, el chipotle, la mitad del ajo rallado, la mitad del jugo de limón, la mitad del aceite y casi toda la sal, y déjalo marinar .
En este pasoMuslos (contramuslos) de pollo deshuesados y sin piel 300 gBaharat 1½ cdtaComino molido 1 cdtaPimentón ahumado 1 cdtaChile chipotle en polvo ½ cdtaDientes de ajo 1½Limón verde (lima) ½Aceite neutro ¾ cdaSal 0.6 cdta
Para la salsa, mezcla el yogur con el tahini, el resto del ajo y la mitad del jugo de limón que queda; aligérala con un poco de agua si hace falta. Corta la cebolla morada en juliana fina y mézclala con el último jugo de limón y el resto de la sal: en 10 minutos se pone rosada y ácida.
En este pasoYogur griego 4 cdaTahini 1 cdaDientes de ajo 1½Limón verde (lima) ½Cebolla morada ½Sal ⅛ cdta
Calienta una sartén de 26 cm sin aceite a fuego alto y tatema la piña durante , dándole la vuelta, hasta que tenga zonas quemadas. Sácala y córtala en dados de 1 cm.
En este pasoPiña (fresca, o rodajas en conserva escurridas) 120 g
fuego altoAñade el resto del aceite a la misma sartén de 26 cm, caliéntala muy bien a fuego alto y extiende el pollo en una sola capa. No lo toques los primeros 2 minutos para que se dore por debajo; luego saltéalo hasta completar por tanda, hasta que no quede rosado por dentro y los bordes estén crujientes. '×2' significa hacerlo en dos tandas: si llenas la sartén, suelta agua y no se dora.
En este pasoAceite neutro ¾ cda
fuego altoCalienta las tortillas en una sartén sin aceite a fuego medio-alto durante por cada lado, hasta que estén suaves y algo tatemadas. Envuélvelas en un trapo limpio para que no se sequen.
En este pasoTortillas de maíz pequeñas 6
fuego medio-altoUnta las tortillas con la salsa de yogur, pon encima pollo, piña, cebolla encurtida y cilantro, y cómelos enseguida.
En este pasoCilantro fresco 10 g
Consejo
El muslo se mantiene jugoso a fuego alto, donde la pechuga se reseca. Si quieres más picante, añade más chipotle o unas gotas de salsa picante. Usa dos tortillas por taco para que un relleno generoso no las rompa.
En el camping
Prepara el pollo marinado y la salsa en casa y llévalos en la nevera portátil. En el camping, cocina el pollo y la piña en una sartén de hierro o en la parrilla, y calienta las tortillas unos segundos en la rejilla sobre las brasas para darles un toque ahumado.