Shawarma de pollo
Shawarma casero al estilo libanés: contramuslos marinados en yogur y especias, asados y luego dorados en sartén, enrollados en pan fino con salsa de ajo y encurtidos.
Preparación
Exprime el limón y ralla el ajo; reserva la mitad del zumo y más o menos un tercio del ajo para la salsa. En un bol mezcla el yogur, el resto del zumo y del ajo, tres cuartas partes del aceite, el baharat, el comino, el pimentón, la cúrcuma y la sal. Añade el pollo y masajéalo bien con la marinada. Tapa y refrigera al menos ; de un día para otro queda aún más tierno y sabroso.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados y sin piel 400 gYogur natural 3 cdaLimón ½Dientes de ajo 3¼Aceite de oliva 1½ cdaBaharat (mezcla libanesa de siete especias) 2 cdtaComino molido 1 cdtaPimentón dulce 1 cdtaCúrcuma molida ½ cdtaSal 1 cdta
Saca el pollo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo. Precalienta el horno a 220°C durante y forra una bandeja con papel de horno.
hornoExtiende los contramuslos en la bandeja con su marinada, sin que se toquen, y ásalos en el horno a 220°C durante . Están hechos cuando los bordes tienen zonas tostadas y la parte más gruesa no está rosada y suelta jugo transparente (75 °C en el centro).
hornoMientras se asa, prepara la salsa de ajo: mezcla la mayonesa con el ajo y el zumo de limón reservados. El ajo crudo es fuerte, así que prueba y ajusta. Corta los pepinillos en tiras largas, el tomate en medias lunas finas y pica el perejil grueso.
En este pasoMayonesa 4 cdaLimón ½Dientes de ajo 1¾
Pasa el pollo a una tabla, déjalo reposar y córtalo en tiras finas de 1 cm. Calienta el aceite restante en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, añade el pollo cortado y el jugo de la bandeja y saltea durante , hasta que los bordes queden crujientes. Así consigues los bordes tostados del shawarma de asador.
En este pasoAceite de oliva ½ cda
fuego medio-altoExtiende un pan, úntalo bien con salsa de ajo y coloca en el centro, en fila, pollo, pepinillos, tomate y perejil. Dobla los lados y enrolla bien apretado desde abajo. Calienta una sartén sin aceite a fuego medio, pon el rollo con el cierre hacia abajo y tuéstalo por cada lado hasta que esté crujiente; hazlo por tandas si la sartén es pequeña. Córtalo por la mitad y cómelo enseguida.
En este pasoPan de pita fino o pan libanés (grande) 2Tomate 1Pepinillos en vinagre 4Perejil liso 10 g
fuego medio
Consejo
El contramuslo queda más jugoso que la pechuga y perdona más los descuidos. ¿Sin horno? Corta el pollo marinado en tiras de 1 cm y saltéalo por tandas en una sartén amplia a fuego medio-alto; si la llenas demasiado, se cuece en su jugo en vez de dorarse. Guarda las sobras en la nevera y cómelas en 2 días.
En el camping
Marina el pollo en casa en una bolsa con cierre y llévalo en la nevera portátil (por debajo de 5 °C). En el camping, asa los contramuslos enteros a la brasa y córtalos: tendrán aún más sabor a asador que en el horno. Usa pinzas y tablas distintas para el pollo crudo y el cocinado.