Shchi de miso con panceta y tofu
El tonjiru japonés se cruza con el shchi ruso: panceta, col, patata y un poco de chucrut cocidos en dashi, sazonados con miso y coronados con eneldo.
Preparación
Prepara todo primero: corta la panceta en trozos de 3 cm, la cebolla en tiras de 1 cm, la zanahoria en medias lunas de 5 mm, la patata en dados de 2 cm, la col en trozos de 3 cm y el tofu en dados de 2 cm. Deja la patata en agua para que no se oscurezca.
Calienta el aceite de sésamo en una olla de 18 cm a fuego medio-alto y saltea la panceta , hasta que no quede rosada y suelte algo de grasa.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1 cdtaPanceta de cerdo en lonchas finas 120 g
fuego medio-altoAñade la cebolla, la zanahoria, la patata escurrida y el chucrut y saltea a fuego medio durante para que se impregnen de grasa. El chucrut aporta la acidez típica del shchi.
En este pasoCebolla ½Zanahoria ½Patatas medianas 1Chucrut 60 g
fuego medioVierte el dashi, lleva a ebullición a fuego alto, unos , y espuma; baja a fuego medio-bajo y cuece , hasta que un palillo entre fácilmente en la patata.
En este pasoDashi (caldo de bonito y kombu) 650 ml
fuego alto→fuego medio-bajoAñade la col y el tofu y cuece a fuego medio-bajo durante más, hasta que la col esté tierna.
En este pasoRepollo blanco 180 gTofu firme 100 g
fuego medio-bajoBaja el fuego a fuego bajo. Pon el miso en un cucharón y disuélvelo poco a poco en la sopa con algo de caldo. No dejes que hierva fuerte después de añadir el miso o perderá aroma.
En este pasoMiso blanco (shiro) 2 cda
fuego bajoSirve en cuencos con eneldo y cebolleta en rodajas por encima y shichimi al gusto.
En este pasoEneldo picado 1 cdaCebolletas 1Shichimi togarashi (siete especias japonesas) al gusto
Consejo
La sal del miso varía; añade primero tres cuartas partes y prueba antes de poner el resto. ¿Sin chucrut? Añade 1 cucharadita de vinagre de arroz al final. Con arroz es una comida completa.
En el camping
Se hace en una sola olla en el hornillo tal cual está escrito. El dashi instantáneo en polvo con agua ahorra espacio; mantén la panceta fría en la nevera portátil.