Shchi sútochnye de chucrut braseado al horno
El tradicional shchi ruso 'de un día': caldo de huesos, setas secas y chucrut braseado con mantequilla, cocido lento en el horno para una sopa honda y ácida.
Preparación
Pon las setas secas en un bol pequeño, cúbrelas con el agua caliente y déjalas hidratar .
En este pasoSetas secas (por ejemplo boletus) 10 gAgua caliente, para hidratar 150 ml
Enjuaga los huesos y la carne, ponlos en una olla de 3 L con el agua y llévalos a ebullición a fuego alto, unos , retirando la espuma. Baja a fuego bajo, añade el laurel y la pimienta de Jamaica y cuece con la tapa entreabierta , hasta que la carne esté tierna.
En este pasoMorcillo de ternera 350 gHuesos de ternera para caldo 250 gAgua 1.4 LHojas de laurel 1Pimienta de Jamaica en grano 3
fuego alto→fuego bajoMientras cuece el caldo, precalienta el horno a 160°C. Prueba el chucrut; si está muy ácido, enjuágalo una vez en agua fría y escúrrelo bien. Pon en una cazuela de hierro apta para horno la mitad de la mantequilla, el chucrut y un cucharón de caldo, tapa y cocina en el horno durante , hasta que esté tierno y ligeramente dorado.
En este pasoChucrut 250 gMantequilla 13 g
hornoDerrite el resto de la mantequilla en una sartén y sofríe la cebolla picada y la zanahoria rallada a fuego medio durante . Cuando estén blandas, añade el concentrado de tomate y la harina y cocina 1 minuto más para quitar el sabor a harina cruda; la harina da cuerpo suave a la sopa.
En este pasoMantequilla 13 gCebolla 1Zanahoria ½Concentrado de tomate 1 cdaHarina de trigo 2 cdta
fuego medioCuela el caldo, corta la carne en trozos de bocado y desecha los huesos. Saca las setas y pícalas; vierte el agua de remojo dejando la arenilla del fondo. Añade a la cazuela del chucrut el caldo, la carne, las setas con su agua, el sofrito, el ajo picado, la sal y la pimienta, lleva a ebullición suave a fuego medio, tapa y cocina en el horno a 150°C durante .
En este pasoDientes de ajo 2Sal ½ cdtaPimienta negra al gusto
fuego medio→hornoApaga el horno y deja la cazuela dentro . Como dice su nombre, está mejor enfriado durante la noche y recalentado al día siguiente.
Sirve en cuencos con una buena cucharada de crema agria, eneldo por encima y pan de centeno.
En este pasoCrema agria 2 cdaEneldo picado 2 cda
Consejo
La sal del chucrut varía mucho, así que ajusta la sal solo al probar al final. ¿Sin cazuela de hierro? Cuece una olla de fondo grueso a fuego bajo en el fogón el mismo tiempo.
En el camping
Cocínalo del todo en casa, enfríalo y llévalo en un táper en la nevera portátil. Es una sopa pensada para reposar un día, así que recalentarla en el camping la mejora aún más.