Shchi (sopa rusa de col)
La sopa diaria más antigua de Rusia: caldo claro de ternera con col, patatas y cebolla y zanahoria sofritas, terminada con eneldo y smetana.
Preparación
Enjuaga la carne, ponla en una olla de 3 L, cúbrela con agua fría y llévala a ebullición a fuego alto, unos . Mientras sube, retira con un cucharón toda la espuma gris; empezar con agua fría da un caldo claro.
En este pasoFalda o pecho de ternera (o morcillo) 250 gAgua 1.2 L
fuego altoBaja el fuego a fuego bajo, añade el laurel y la mitad de la sal y cuece con la tapa entreabierta , hasta que un tenedor entre fácilmente en la carne. Si se reduce mucho, añade un poco de agua caliente.
En este pasoHojas de laurel 1Sal 0.4 cdta
fuego bajoCuando la carne esté casi lista, pica fina la cebolla y ralla gruesa la zanahoria. Calienta el aceite en una sartén y sofríelas a fuego medio durante , hasta que la cebolla esté blanda y transparente; añade el concentrado de tomate en el último minuto para que tome color.
En este pasoAceite de girasol o neutro 1 cdaCebolla 1Zanahoria ½Concentrado de tomate 1 cda
fuego medioSaca la carne y el laurel y corta la carne en trozos de bocado. Pela las patatas, córtalas en dados de 2 cm, échalas al caldo y cuece a fuego medio durante .
En este pasoPatatas medianas 1½
fuego medioCorta la col en tiras de 5 mm, añádela y cuece a fuego medio durante más, hasta que esté blanda.
En este pasoRepollo blanco 220 g
fuego medioDevuelve a la olla el sofrito y la carne, añade el ajo picado fino, salpimienta con el resto de la sal y cuece a fuego bajo durante . Prueba y rectifica de sal si hace falta.
En este pasoDientes de ajo 1Pimienta negra al gustoSal 0.4 cdta
fuego bajoApaga el fuego, tapa y deja reposar para que se asienten los sabores. Sirve en cuencos con eneldo por encima, una cucharada de crema agria y pan de centeno al lado.
En este pasoEneldo picado 2 cdaCrema agria (smetana) 2 cda
Consejo
El shchi está aún más rico recalentado al día siguiente. No cuezas de más la col: añádela cuando indica la receta. Para más acidez, sé generoso con la crema agria o añade un puñado de chucrut al final.
En el camping
Prepara el caldo en casa y llévalo con la carne en un táper; en el camping la sopa se termina en unos 30 minutos en el hornillo. Con una sola olla grande, sofríe las verduras directamente en ella y luego añade el caldo.