Rusia, Europa · Shchi (sopa rusa de col)

Pastel en cazuelita de shchi con tapa de hojaldre

Name: Pastel en cazuelita de shchi con tapa de hojaldre
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Rusia
Ingredients: Mantequilla 15 g; Salchicha ahumada 120 g; Cebolla ½; Zanahoria ½; Concentrado de tomate 2 cdta; Harina de trigo 1 cda; Patatas medianas 1; Repollo blanco 200 g; Caldo de carne (o de pollo) 400 ml; Hojas de laurel 1; Eneldo picado 1½ cda; Pimienta negra al gusto; Hojaldre congelado, descongelado 160 g; Huevo, para pintar 1; Crema agria 2 cda

Un éxito de cafetería: shchi espeso de salchicha ahumada y col horneado en cuencos bajo una cúpula de hojaldre que se rompe con la cuchara.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesRecién salidos del horno, los cuencos y la sopa queman muchísimo. Usa manoplas y cuidado con el vapor al romper la tapa.

Preparación

Precalienta el horno a 200°C durante . Descongela el hojaldre en la nevera y mantenlo frío; el hojaldre templado sube peor.
horno
Derrite la mantequilla en una olla de 20 cm y añade la salchicha en rodajas de 5 mm, la cebolla picada fina y la zanahoria en láminas finas. Cocina a fuego medio durante , hasta que la cebolla esté blanda.
En este pasoMantequilla 15 gSalchicha ahumada 120 gCebolla ½Zanahoria ½
fuego medio
Añade el concentrado de tomate y la harina y remueve a fuego medio durante . La harina espesa la sopa para que no se desborde en el horno.
En este pasoConcentrado de tomate 2 cdtaHarina de trigo 1 cda
fuego medio
Añade la patata en dados de 1,5 cm, la col en tiras de 1 cm, el caldo y el laurel. Lleva a ebullición, baja a fuego medio-bajo y cuece , hasta que la patata esté casi tierna y la sopa tenga textura de guiso.
En este pasoPatatas medianas 1Repollo blanco 200 gCaldo de carne (o de pollo) 400 mlHojas de laurel 1
fuego medio-bajo
Apaga el fuego, retira el laurel y añade el eneldo y la pimienta. Reparte en 2×350 ml cuencos aptos para horno hasta 2 cm del borde y deja reposar 5 minutos; el vapor caliente directo bajo el hojaldre lo ablanda.
En este pasoEneldo picado 1½ cdaPimienta negra al gusto
Corta círculos de hojaldre 3 cm más anchos que los cuencos, cúbrelos y presiona bien los bordes contra el cuenco. Pinta con huevo batido, haz un corte pequeño en el centro, pon los cuencos en una bandeja y hornea en el horno durante , hasta que suban mucho y estén muy dorados.
En este pasoHojaldre congelado, descongelado 160 gHuevo, para pintar 1
horno
Deja reposar 2–3 minutos y sirve con crema agria. Rompe la tapa con la cuchara y mójala en la sopa.
En este pasoCrema agria 2 cda

Consejo

Pintar un poco de huevo en el borde del cuenco ayuda a que el hojaldre se pegue. Usa solo cuencos aptos para horno. También sirve shchi sobrante reducido hasta espesar en lugar del relleno de salchicha.

En el camping

En el camping, cocina el relleno en una olla holandesa, cubre con el hojaldre y hornea con brasas sobre la tapa para dar calor por arriba. Mantén el hojaldre frío en la nevera portátil para que suba.