Shepherd's pie de keema con puré Bombay
Un favorito británico-indio: keema de cordero especiado con guisantes, cubierto de un puré dorado con mostaza en grano y cúrcuma, y horneado.
Preparación
Pela las patatas, córtalas en trozos de 4 cm y ponlas en una olla de 18 cm con agua fría que las cubra 2 cm y una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que un cuchillo entre con facilidad. Escúrrelas en un colador y deja que suelten el vapor.
En este pasoPatatas harinosas 550 gSal (para el puré) al gusto
fuego alto→fuego medioPica fino la cebolla y el ajo, y quita las semillas a las guindillas y córtalas en rodajitas. Derrite el ghee en una sartén de 24 cm a fuego medio, añade el comino y deja que chisporrotee hasta que huela (unos 30 segundos); agrega la cebolla y cocina , hasta que se dore por los bordes.
En este pasoGhee (o aceite) 1½ cdaComino en grano ½ cdtaCebolla (mediana) 1
fuego medioAñade el ajo, el jengibre y la guindilla y cocina 1 minuto. Sube a fuego medio-alto, incorpora el cordero y cocínalo , desmenuzándolo con la espátula, hasta que no quede nada rosado. Agrega el garam masala, la cúrcuma, el chile en polvo y el concentrado de tomate y rehoga 1 minuto para despertar las especias, sin dejar de remover para que no se quemen.
En este pasoDientes de ajo 2Jengibre fresco rallado 1½ cdtaGuindillas verdes, sin semillas 1Carne picada de cordero 250 gGaram masala 1 cdtaCúrcuma molida ¼ cdtaChile de Cachemira en polvo (o pimentón dulce) ½ cdtaConcentrado de tomate 1 cda
fuego medio-altoPica los tomates, añádelos con el agua y cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga, el keema espese y aparezca un poco de aceite en los bordes. En los 2 últimos minutos, añade los guisantes, la mitad del cilantro y sal. Precalienta ahora el horno a 200 °C.
En este pasoTomates (medianos) 1Agua 100 mlGuisantes congelados 80 gCilantro fresco picado 1 cdaSal (para el keema) al gusto
fuego medio-bajoDerrite la mantequilla en un cazo pequeño de 14 cm a fuego medio y añade las semillas de mostaza. Cuando empiecen a saltar, agrega el comino y cocina ; retira del fuego y mezcla la cúrcuma. Devuelve las patatas a su olla, cháfalas y bate con la mantequilla especiada y la leche templada hasta que quede fino. Sala.
En este pasoMantequilla 25 gSemillas de mostaza parda o negra ½ cdtaComino en grano (para el puré) ½ cdtaCúrcuma molida (para el puré) ¼ cdtaLeche templada 75 mlSal (para el puré) al gusto
fuego medioExtiende el keema en una fuente de 15×20 cm, cúbrelo con el puré dorado empezando por los bordes, márcalo con un tenedor y espolvorea la nigella. Hornea en el horno a 200 °C durante , hasta que las crestas se doren y los bordes burbujeen. Termina con el resto del cilantro y sirve con yogur frío.
En este pasoSemillas de nigella (comino negro) ½ cdtaCilantro fresco picado 1 cdaYogur natural, para servir 80 g
horno
Consejo
La sartén tiene que estar bien caliente para que la mostaza estalle: así toma su sabor a fruto seco. Añade la cúrcuma fuera del fuego para que no amargue. Si te gusta picante, deja las semillas de la guindilla; para niños, quita la guindilla fresca y usa solo el chile de Cachemira, que da color y un calor suave.
En el camping
El keema se hace de principio a fin en una sartén de hierro sobre el hornillo; lleva el puré de casa ya mezclado con la mantequilla especiada y caliéntalo encima. Sin horno, tapa y calienta suave 5 minutos y cómelo como keema con puré directamente de la sartén.