Shepherd's pie (pastel de cordero y puré)
El clásico casero británico: carne picada de cordero guisada con verduras en una salsa espesa, cubierta de puré con mantequilla y gratinada al horno.
Preparación
Pela las patatas y córtalas en trozos de 4 cm. Ponlas en una olla de 18 cm, cúbrelas con agua fría 2 cm por encima y añade una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece . Están listas cuando la punta de un cuchillo entra sin resistencia.
En este pasoPatatas harinosas 550 gSal (para el puré) al gusto
fuego alto→fuego medioMientras se cuecen, corta la cebolla, la zanahoria y el apio en dados de 5 mm y pica el ajo. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, extiende el cordero y déjalo 1 minuto sin tocar; luego desmenúzalo con una espátula y cocínalo en total. Cuando no quede nada rosado y haya partes doradas, inclina la sartén y retira la grasa con una cuchara, dejando más o menos 1 cucharada.
En este pasoAceite para cocinar 2 cdtaCarne picada de cordero (con ternera se llama cottage pie) 250 g
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina , removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Incorpora el ajo, el concentrado de tomate y la harina y cocina 1 minuto para que la harina pierda el sabor a crudo.
En este pasoCebolla (mediana) 1Zanahoria (mediana) 1Ramas de apio 1Dientes de ajo 1Concentrado de tomate 1 cdaHarina de trigo común 1 cda
fuego medioVierte el caldo poco a poco, removiendo para que no se formen grumos, y añade la salsa Worcestershire y el tomillo. Cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese tanto que, al pasar una cuchara por el fondo, el surco se mantenga un instante. Añade los guisantes en los 2 últimos minutos y salpimienta. Ahora precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador).
En este pasoCaldo de carne o de cordero (casero o de pastilla) 200 mlSalsa Worcestershire (salsa inglesa) 2 cdtaTomillo seco ½ cdtaGuisantes congelados 60 gSal (para el relleno) al gustoPimienta negra al gusto
fuego medio-bajoEscurre las patatas, devuélvelas a la olla y sacúdelas a fuego bajo durante para que se evapore el agua que queda. Fuera del fuego, añade la mantequilla y aplasta; luego incorpora la leche templada poco a poco hasta obtener un puré fino. Salpimienta.
En este pasoMantequilla 30 gLeche templada 75 mlSal (para el puré) al gustoPimienta negra al gusto
fuego bajoExtiende el relleno en una fuente de horno de 15×20 cm. Reparte el puré por encima empezando por los bordes para sellar el relleno y marca surcos con un tenedor. Hornea en el horno a 200 °C durante , hasta que las crestas estén doradas y la salsa burbujee por los bordes. Déjalo reposar antes de servir para que no se desmorone.
horno
Consejo
Las patatas harinosas dan el puré más esponjoso. Si el relleno queda caldoso, el puré se hunde: redúcelo bien y déjalo templar unos minutos antes de cubrirlo. Hecho con ternera en vez de cordero, en Reino Unido se llama cottage pie.
En el camping
Prepara el relleno en una sartén de hierro fundido sobre el hornillo y lleva el puré hecho en casa en un táper; caliéntalo y extiéndelo encima. Tapado a fuego bajo 5 minutos se calienta bien, pero no se dorará como en el horno salvo que pongas brasas sobre la tapa.