Patata asada rellena de shepherd's pie
Una patata asada de piel crujiente, abierta y rellena de cordero en salsa, coronada con puré de cheddar y gratinada hasta que burbujea.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Frota bien las patatas bajo el grifo, sécalas y pínchalas 6 u 8 veces con un tenedor. Úntalas con una capa fina de aceite y espolvorea sal gruesa. Colócalas directamente sobre la rejilla y ásalas en el horno durante . Están listas cuando la piel cruje y una brocheta entra hasta el centro sin resistencia.
En este pasoPatatas grandes para asar (unos 300 g cada una) 2Aceite para cocinar 1 cdtaSal gruesa (para la piel) 2 pizca(s)
hornoMientras se asan, corta la cebolla y la zanahoria en dados de 5 mm y pica el ajo. Calienta una sartén de 20 cm a fuego medio-alto, añade el cordero y cocínalo , desmenuzándolo con la espátula, hasta que se dore. Si suelta mucha grasa, retírala dejando 1 cucharada.
En este pasoCarne picada de cordero 200 g
fuego medio-altoAñade la cebolla, la zanahoria y el ajo y cocina a fuego medio durante hasta que se ablanden; luego incorpora el concentrado de tomate y la harina y rehoga 1 minuto. Agrega el caldo, la salsa Worcestershire y el tomillo y cuece a fuego medio-bajo durante , hasta que la salsa cubra la cuchara. Añade los guisantes y salpimienta.
En este pasoCebolla (mediana) ½Zanahoria (mediana) ½Dientes de ajo 1Concentrado de tomate 1 cdaHarina de trigo común 2 cdtaCaldo de carne o de cordero 150 mlSalsa Worcestershire (salsa inglesa) 1½ cdtaTomillo seco ½ cdtaGuisantes congelados 40 gSal al gustoPimienta negra al gusto
fuego medio→fuego medio-bajoSaca las patatas, córtalas a lo largo por la mitad y déjalas enfriar 5 minutos. Vacíalas con una cuchara en un bol dejando una pared de 5 mm para que la piel no se rompa. Aplasta la pulpa con un tenedor junto con la mantequilla, la nata agria, la mitad del cheddar, sal y pimienta. Sube el horno a 220 °C.
En este pasoMantequilla 20 gNata agria 2 cdaCheddar rallado 30 gSal al gustoPimienta negra al gusto
Coloca las pieles en una bandeja, rellénalas bien con el cordero y amontona encima el puré de queso, marcándolo con un tenedor. Espolvorea el resto del cheddar y hornea en el horno a 220 °C durante , hasta que el queso se funda, burbujee y se dore.
En este pasoCheddar rallado 30 g
hornoTermina con cebollino, pimienta recién molida y, si quieres, otra cucharada de nata agria. Sirve muy caliente.
En este pasoCebollino (o cebolleta), picado fino 2 cdtaPimienta negra al gusto
Consejo
No envuelvas las patatas en papel de aluminio ni film, o la piel no quedará crujiente. ¿Con prisa? Cuécelas 8 a 10 minutos en el microondas hasta que estén tiernas y luego dales 15 minutos de horno para que la piel cruja. El relleno sobrante se congela muy bien.
En el camping
Envuelve las patatas en doble capa de papel de aluminio y entiérralas en el borde de las brasas de 40 a 60 minutos, girándolas de vez en cuando. La piel no quedará crujiente, pero ábrelas, añade el relleno caliente y el puré de queso, y tápalas con una tapa el tiempo justo para fundir el queso.