Pasta e ceci de shiro con berbere y romero (etíope x italiano)
La sopa romana de garbanzos y pasta, cremosa y suavemente picante gracias al berbere y una cucharada de shiro: una cena etíope-italiana en una sola olla.
Preparación
Calienta la mayor parte del aceite en una olla de 20 cm a fuego medio y rehoga la cebolla muy picada durante , hasta que esté tierna y transparente.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cdaCebolla ½
fuego medioBaja a fuego medio-bajo, añade el ajo picado, el romero, el berbere y el concentrado de tomate y remueve , hasta que el tomate se oscurezca y huela bien.
En este pasoDientes de ajo 2Ramitas de romero 1Berbere 1 cdtaConcentrado de tomate 2 cdta
fuego medio-bajoAgrega los garbanzos y la mayor parte del caldo y hierve a fuego alto durante . Aplasta un tercio de los garbanzos contra la pared de la olla con un cucharón para espesar el caldo.
En este pasoGarbanzos cocidos (de bote, escurridos) 160 gCaldo de verduras 638 ml
fuego altoDisuelve el shiro en el caldo frío restante hasta que quede liso y viértelo en la olla removiendo. Añade la sal y cuece a fuego medio durante hasta que espese un poco.
En este pasoShiro en polvo o harina de garbanzo 25 gCaldo de verduras 113 mlSal ½ cdta
fuego medioAñade la pasta y cuece a fuego medio durante , removiendo a menudo. La pasta absorbe el caldo y tiende a pegarse, así que sigue removiendo y añade agua caliente poco a poco si espesa demasiado. Está lista cuando la pasta está al dente y el caldo es una sopa cremosa.
En este pasoPasta corta (ditalini o similar) 120 g
fuego medioApaga el fuego y retira los tallos de romero. Incorpora el parmigiano, el zumo de limón y el perejil picado, deja reposar , sirve en cuencos y riega con el resto del aceite.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado 30 gLimón ¼Perejil liso 5 gAceite de oliva virgen extra ½ cda
Consejo
La pasta sigue bebiéndose el caldo mientras reposa, así que apaga el fuego cuando aún parezca un poco suelta. Para una versión vegana, cambia el parmigiano por pan rallado tostado con ralladura de limón.
En el camping
Un hornillo y una olla: perfecta para acampar. Lleva garbanzos de bote, una pastilla de caldo y una bolsa de shiro mezclado con berbere, y sigue los mismos pasos con agua.