Bastones crujientes de shiro con dip de yogur y awaze
Masa de shiro con berbere cuajada, cortada en bastones y frita hasta quedar crujiente por fuera y cremosa por dentro, como unas patatas veganas, con dip picante de awaze.
Preparación
Unta ligeramente con aceite una bandeja o fuente baja de 20×20 cm, o fórrala con papel de horno.
En este pasoAceite vegetal (para la bandeja) 1 cdta
Pon en una olla (18 cm) la harina de garbanzo, el agua, parte del berbere, el ajo en polvo y parte de la sal, y bate hasta que quede liso antes de encender el fuego. Cocina a fuego medio durante , batiendo sin parar. Al principio está líquida y de repente espesa; cambia a una espátula y rasca el fondo mientras remueves. Está lista cuando queda muy espesa y se despega de las paredes.
En este pasoShiro en polvo o harina de garbanzo 120 gAgua 480 mlBerbere 0.6 cdtaAjo en polvo ½ cdtaSal ½ cdta
fuego medioEn caliente, viértela en la bandeja y extiéndela con una espátula mojada a 1,5 cm de grosor. Tapa y refrigera al menos , hasta que esté totalmente firme.
Dip de yogur y awaze: mezcla el yogur con el resto del berbere, el zumo de limón, el ajo rallado y un poco de sal.
En este pasoYogur griego 120 gBerbere 0.4 cdtaLimón ½Diente de ajo (para el dip) 1Sal ⅛ cdta
Desmolda la masa y córtala en bastones de 1,5 × 7 cm; seca la superficie con papel de cocina. Vierte el aceite de freír a 1 cm de altura en una sartén honda de 20 cm y caliéntalo a fuego medio-alto durante hasta 180 °C. ¿Sin termómetro? Un bastón de prueba debe burbujear con fuerza al instante. No llenes la sartén más de un tercio y nunca dejes el aceite caliente sin vigilar.
En este pasoAceite vegetal para freír 300 ml
fuego medio-altoAñade los bastones sin amontonarlos y fríe, manteniendo el fuego a fuego medio-alto, durante , girándolos una vez a mitad, hasta que estén bien dorados y crujientes. Fríe en 2 tanda(s) para que el aceite no se enfríe. Escurre sobre papel, espolvorea con el resto de la sal y sirve caliente con el dip.
En este pasoSal ⅛ cdta
fuego medio-alto
Consejo
Cocina la masa el tiempo suficiente y enfríala por completo, o los bastones se romperán en el aceite. Para hornearlos, píntalos con aceite y ásalos a 220 °C durante 25–30 minutos, girándolos a mitad. Si el aceite salpica, los bastones siguen húmedos: sécalos mejor.
En el camping
Prepara, cuaja y corta la masa en casa y lleva los bastones en la nevera portátil. En el campamento es más seguro dorarlos en una sartén de hierro con un buen fondo de aceite en el hornillo que freírlos en abundante aceite.