Shiro wat
El guiso reconfortante de cada día en Etiopía: harina de garbanzo batida en cebolla pochada y berbere hasta quedar espesa, sedosa y suavemente picante.
Preparación
Pica la cebolla muy fina. Ponla en una olla de 18 cm sin aceite y cocínala a fuego medio-bajo durante , removiendo; si empieza a pegarse, añade una o dos cucharadas de agua. Debe ablandarse y ponerse tierna sin quemarse.
En este pasoCebolla morada 1
fuego medio-bajoAñade el aceite, el ajo picado y el tomate en dados y cocina a fuego medio durante , hasta que el tomate se deshaga por completo y el aceite empiece a asomar por los bordes.
En este pasoAceite vegetal 3 cdaDientes de ajo 3Tomate 1
fuego medioBaja el fuego a fuego bajo, añade el berbere y remueve para que suelte su aroma. El chile molido se quema fácilmente, así que no dejes de remover.
En este pasoBerbere (mezcla etíope de chile y especias) 1½ cdta
fuego bajoVierte la mayor parte del agua y lleva a ebullición fuerte a fuego alto, unos .
En este pasoAgua 440 ml
fuego altoMientras tanto, disuelve el shiro en el agua fría restante hasta obtener una papilla lisa y sin grumos. Viértela poco a poco en la olla hirviendo sin dejar de batir, añade la sal y cuece a fuego bajo durante , removiendo a menudo. Está lista cuando queda espesa y brillante y cae despacio de la cuchara. Salpica al burbujear, así que tapa la olla a medias; añade un chorrito de agua si espesa demasiado.
En este pasoShiro en polvo (harina de garbanzo especiada) o harina de garbanzo normal 75 gAgua 110 mlSal ½ cdta
fuego bajoAñade el chile verde abierto a lo largo y el ghee y cuece a fuego bajo más. Rectifica de sal y sirve muy caliente sobre la injera.
En este pasoChile verde 1Ghee o niter kibbeh (se omite en días de ayuno) 1 cdaInjera (o pan plano) 2
fuego bajo
Consejo
Si usas harina de garbanzo normal, añade un poco más de berbere para acercarte al sabor del shiro en polvo. El shiro espesa al enfriarse; aligéralo con un poco de agua al recalentar. Para el shiro de ayuno (vegano), omite el ghee y usa solo aceite.
En el camping
Ideal para acampar: mezcla el shiro y el berbere en una bolsa con cierre en casa, y en el campamento solo hay que pochar la cebolla en una olla sobre el hornillo y añadir agua. Sírvelo con tortillas o pan en lugar de injera.