Quesadillas de shish tawook con crema de toum y cebolla encurtida (Líbano × México)
Pollo marinado al estilo tawook y queso fundido, tostados en tortillas de trigo, con una crema de toum bien ajada y cebolla morada encurtida al momento.
Preparación
Corta el pollo en tiras de 1 cm de grosor y mézclalo con el yogur, la mitad del zumo de limón, la mitad del ajo rallado fino, el pimentón, la pimienta de Jamaica, el comino y la sal. Marina en la nevera : al ser tiras finas, cogen sabor enseguida.
En este pasoContramuslos de pollo sin hueso ni piel 240 gYogur natural 60 gZumo de limón 1½ cdtaDientes de ajo 1Pimentón dulce 1 cdtaPimienta de Jamaica molida ½ cdtaComino molido ½ cdtaSal ¾ cdta
Corta la cebolla morada muy fina en un bol pequeño y mézclala con el vinagre y el azúcar. En unos 15 minutos se vuelve rosa y pierde el picor.
En este pasoCebolla morada ½Vinagre blanco 2 cdaAzúcar 1 cdta
Mezcla la crema agria con el resto del ajo rallado y del zumo de limón para hacer la crema de toum. Tiene la fuerza del toum auténtico, pero se hace en segundos.
En este pasoCrema agria 80 gDientes de ajo 1Zumo de limón 1½ cdta
Calienta la mitad del aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto, extiende el pollo y cocínalo , removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado a trozos y blanco por dentro (74 °C). Sácalo y pícalo en trozos pequeños.
En este pasoAceite vegetal ¾ cda
fuego medio-altoSobre la mitad de cada tortilla pon la mitad del queso, el pollo, el perejil picado, el jalapeño en rodajas finas y el resto del queso, y dóblala. Unta una sartén de 26 cm con el aceite restante, ponla a fuego medio y cocina las quesadillas (de dos en dos) en total, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén doradas y crujientes y el queso totalmente fundido. Presionar suavemente con la espátula ayuda a que se peguen.
En este pasoTortillas de trigo (25 cm) 2Queso Monterey Jack o mozzarella rallado 80 gPerejil liso 6 gJalapeño 1Aceite vegetal ¾ cda
fuego medioDéjalas reposar 1 minuto en la tabla y córtalas en 3 o 4 triángulos. Sirve caliente con la crema de toum y la cebolla encurtida.
Consejo
Si se doran por fuera antes de que se funda el queso, baja un poco el fuego y tapa la sartén 1 minuto. Con pechuga también funciona, pero córtala fina y no la pases. La cebolla encurtida aguanta una semana en la nevera.
En el camping
Prepara en casa el pollo, la cebolla encurtida y la crema de toum; en el camping solo hay que dorar las quesadillas en una sartén de hierro o en una parrilla sobre las brasas. Éxito asegurado con los niños.