Ensalada de shish tawook con aliño César al toum y crujientes de pita
Pollo a la plancha con especias de tawook sobre una ensalada de romana y hierbas, con un aliño César muy ajado al estilo del toum y crujientes de pita con zumaque.
Preparación
Golpea la parte gruesa de la pechuga con el dorso de un cuchillo para que tenga un grosor uniforme de 2 cm. Mezcla el yogur, parte del zumo de limón, la mitad del ajo rallado fino, el pimentón, la pimienta de Jamaica, casi toda la sal y un poco de aceite, úntalo en el pollo y refrigera .
En este pasoPechuga de pollo 240 gYogur natural 60 gZumo de limón 1 cdaDientes de ajo 1½Pimentón dulce 1 cdtaPimienta de Jamaica molida ½ cdtaSal ¾ cdtaAceite de oliva virgen extra 0.6 cda
Precalienta el horno a 200 °C. Corta la pita en trozos de 2 cm (separarla antes en dos capas la hace más crujiente), mézclala con aceite y zumaque, extiéndela en una sola capa en una bandeja y hornea (horno) , hasta que los bordes estén dorados y cruja al partirla.
En este pasoPan de pita 1Zumaque 1 cdtaAceite de oliva virgen extra 1¼ cda
hornoHaz el aliño César al toum: mezcla la mayonesa con el resto del ajo rallado, el resto del zumo de limón, la mitad del parmesano rallado fino y el resto de la sal, y aligera con 1 o 2 cucharadas de agua hasta que caiga despacio de la cuchara.
En este pasoMayonesa 3 cdaDientes de ajo 1½Zumo de limón 1½ cdaParmigiano Reggiano 10 gSal ¼ cdta
Calienta una plancha estriada de 26 cm a fuego medio-alto, úntala con el resto del aceite, pon el pollo y cocínalo , dándole la vuelta una sola vez, a los 4 minutos aproximadamente, cuando la base esté bien marcada. Cuando el centro llegue a 74 °C, pásalo a una tabla, déjalo reposar 3 minutos para que no pierda jugo y córtalo al bies en lonchas de 1 cm.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1¼ cda
fuego medio-altoTrocea la romana, corta el pepino y el tomate y deshoja la hierbabuena y el perejil. Mezcla las verduras con dos tercios del aliño en un bol grande, reparte en platos y coloca encima el pollo y los crujientes de pita. Riega con el resto del aliño y ralla por encima el parmesano restante.
En este pasoLechuga romana 160 gPepino 1Tomate 1Hierbabuena 6 gPerejil liso 10 gParmigiano Reggiano 10 g
Consejo
Aliña justo antes de servir para que la lechuga siga crujiente. Los crujientes de pita aguantan 3 días en un bote hermético: haz de más para picar. Las brochetas de shish tawook que sobren quedan perfectas aquí.
En el camping
Prepara en casa los crujientes de pita y el aliño y lleva el pollo marinado en la nevera portátil. En el camping, asa el pollo a la brasa o en una plancha sobre el hornillo y mézclalo con la ensalada.