Estados Unidos, América · Camarones con grits (shrimp and grits)

Camarones al chipotle y lima con grits de elote (México × sur de EE. UU.)

Name: Camarones al chipotle y lima con grits de elote (México × sur de EE. UU.)
Cook time: 33 min
Total time: 33 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Cebolla morada ½; Limas (zumo) 1; Azúcar 1 cdta; Sal 0.9 cdta; Agua 350 ml; Leche 120 ml; Grits, sémola gruesa de maíz (no instantánea) 80 g; Granos de maíz dulce (congelados o de lata escurridos) 60 g; Mantequilla sin sal 20 g; Queso Monterey Jack (o pepper Jack) rallado 50 g; Camarones pelados y sin intestino (medianos) 240 g; Chiles chipotles en adobo, picados finos 1; Dientes de ajo rallados 1; Comino molido ½ cdta; Miel 1 cdta; Aceite neutro 1 cda; Queso cotija (o feta) 30 g; Aguacate ½; Hojas de cilantro 2 cda

Camarones ahumados al chipotle y lima sobre grits con granos de elote y queso Monterey Jack, con cebolla morada encurtida, aguacate y cotija desmoronado.

porciones2 porc.

Tiempo total33 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesCocina los camarones hasta que estén opacos por completo (63 °C en el centro).

Preparación

Corta la cebolla morada en juliana finísima y mézclala en un bol pequeño con el zumo de media lima, el azúcar y un poco de sal. Mientras cocinas, se volverá rosada y ácida.
En este pasoCebolla morada ½Limas (zumo) ½Azúcar 1 cdtaSal ⅛ cdta
Lleva a ebullición el agua, la leche y parte de la sal en una olla de 18 cm a fuego medio-alto, unos , y añade los grits batiendo despacio.
En este pasoAgua 350 mlLeche 120 mlGrits, sémola gruesa de maíz (no instantánea) 80 gSal ½ cdta
fuego medio-alto
Baja a fuego bajo, tapa y cuece , removiendo hasta el fondo cada 3–4 minutos; añade el maíz en los últimos 5 minutos. Cuidado con las salpicaduras.
En este pasoGranos de maíz dulce (congelados o de lata escurridos) 60 g
fuego bajo
Seca los camarones y mézclalos con el chipotle, el ajo, el comino, la miel y el resto de la sal; déjalos solo 10 minutos.
En este pasoCamarones pelados y sin intestino (medianos) 240 gChiles chipotles en adobo, picados finos 1Dientes de ajo rallados 1Comino molido ½ cdtaMiel 1 cdtaSal ¼ cdta
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, coloca los camarones en una sola capa y cocina por cada lado; la miel se quema enseguida, así que no te alejes. Cuando estén rosados y en forma de C, retira del fuego y exprime el resto de la lima por encima.
En este pasoAceite neutro 1 cdaLimas (zumo) ½
fuego medio-alto
Incorpora la mantequilla y el Monterey Jack a los grits hasta que se fundan y prueba. Sirve en cuencos con los camarones, la cebolla encurtida, el cotija desmoronado, el aguacate en dados y el cilantro.
En este pasoMantequilla sin sal 20 gQueso Monterey Jack (o pepper Jack) rallado 50 gQueso cotija (o feta) 30 gAguacate ½Hojas de cilantro 2 cda

Consejo

Los chipotles pican bastante: empieza con poco y ajusta con la salsa de adobo. Si no te gusta el cilantro, usa cebolleta. Corta el aguacate justo antes de servir para que no se oscurezca.

En el camping

Prepara en casa el encurtido y el adobo de los camarones y llévalos en bolsas con cierre en la nevera portátil. Los camarones también quedan genial ensartados en brochetas a la parrilla. Usa una olla gruesa para los grits, a fuego bajo y removiendo a menudo.