Bocados crujientes de grits con cheddar, camarones cajún y rémoulade
Grits con cheddar cuajados, cortados en cuadrados y fritos hasta quedar crujientes, coronados con camarones cajún y una rémoulade ácida: bocados de fiesta.
Preparación
Lleva a ebullición el agua con la mitad de la sal en una olla a fuego medio-alto y añade los grits batiendo despacio. Baja a fuego bajo, tapa y cuece , removiendo a menudo hasta el fondo, hasta que estén muy espesos y una cuchara se sostenga de pie. Cuidado con las salpicaduras.
En este pasoAgua 320 mlSal 0.4 cdtaGrits, sémola gruesa de maíz (no instantánea) 80 g
fuego medio-alto→fuego bajoFuera del fuego, incorpora parte de la mantequilla y el cheddar hasta que se fundan. Extiende en una fuente de 15×12 cm forrada con film, con 1,5 cm de grosor, alisa la superficie y, cuando se enfríe, tapa y refrigera al menos , hasta que esté firme.
En este pasoMantequilla sin sal 15 gCheddar rallado 40 g
Prepara la rémoulade: mezcla la mayonesa, la mostaza, las alcaparras, el zumo de medio limón, la salsa picante y un poco del pimentón, y guárdala en la nevera.
En este pasoMayonesa 4 cdaMostaza de Dijon 1 cdtaAlcaparras picadas 2 cdtaLimón ¼Salsa picante ½ cdtaPimentón dulce ¼ cdta
Desmolda los grits sobre una tabla, córtalos en cuadrados de 3 cm y enharínalos ligeramente por ambos lados, sacudiendo el exceso.
En este pasoHarina de trigo (para enharinar) 25 g
Vierte el aceite con 1 cm de profundidad en una sartén de 24 cm y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 180 °C; un trozo de grits debe chisporrotear con fuerza al instante. Fríe por tandas sin amontonar, por cada lado, hasta que estén bien dorados, y escúrrelos en una rejilla. Seca bien todo, porque lo húmedo salpica, y no dejes nunca el aceite caliente solo. Si el aceite se prende, nunca uses agua: tapa con una tapa y apaga el fuego.
En este pasoAceite neutro (para freír) 250 ml
fuego medio-altoMezcla los camarones con el resto del pimentón, el ajo en polvo, la cayena, el orégano y el resto de la sal. Derrite el resto de la mantequilla en otra sartén a fuego medio-alto y cocina los camarones por cada lado, hasta que estén rosados.
En este pasoCamarones pequeños pelados y sin intestino 200 gPimentón dulce ¾ cdtaAjo en polvo ½ cdtaCayena molida 1 pizca(s)Orégano seco ½ cdtaSal 0.4 cdtaMantequilla sin sal 10 g
fuego medio-altoPon sobre cada bocado un poco de rémoulade y un camarón, esparce cebolleta picada y sirve con el resto del limón en gajos.
En este pasoCebolletas 1Limón ¼
Consejo
Los grits hechos la víspera cuajan más y se cortan mejor. En lugar de freír, puedes dorarlos en sartén con una buena capa de aceite, o pincelarlos con aceite y hornearlos a 220 °C durante 20 minutos. Deja enfriar el aceite usado, cuélalo en una botella y deséchalo correctamente.
En el camping
Cuaja y corta los grits en casa y llévalos en un recipiente; en el campamento solo hay que dorarlos en una sartén de hierro con un poco de aceite. Evita freír en mucho aceite al aire libre. Guarda los camarones y la salsa en la nevera portátil a 4 °C o menos.