Camarones con grits (shrimp and grits)
El clásico del sur de EE. UU.: grits cremosos con mantequilla y cheddar curado, coronados con camarones al ajo y limón hechos en grasa de bacon.
Preparación
Lleva a ebullición el agua, la leche y parte de la sal en una olla de 18 cm a fuego medio-alto, unos . Sin dejar de batir, añade los grits en un hilo fino y lento; si los echas de golpe se forman grumos.
En este pasoAgua 350 mlLeche 120 mlGrits, sémola gruesa de maíz (no instantánea) 80 gSal ½ cdta
fuego medio-altoBaja el fuego a fuego bajo, tapa y cuece , removiendo y raspando el fondo cada 3–4 minutos. Los grits borbotean y salpican, así que remueve con cuidado. Están listos cuando quedan cremosos y suaves, sin textura arenosa; añade un chorrito de agua si espesan demasiado.
fuego bajoMientras, corta el bacon en tiras de 1 cm, ponlo en una sartén fría de 24 cm y cocínalo a fuego medio durante , hasta que suelte la grasa y quede crujiente. Pásalo a papel de cocina y deja solo 1–2 cucharadas de grasa en la sartén.
En este pasoLonchas de bacon 2
fuego medioSeca los camarones y mézclalos con el pimentón, el resto de la sal y pimienta. Calienta la grasa del bacon a fuego medio-alto, coloca los camarones en una sola capa y cocina por cada lado, hasta que estén rosados y curvados en una C abierta. Si se cierran en forma de O, están pasados.
En este pasoCamarones o gambas pelados y sin intestino (medianos) 240 gPimentón dulce ½ cdtaSal ¼ cdtaPimienta negra al gusto
fuego medio-altoBaja a fuego bajo, añade parte de la mantequilla, el ajo y la parte blanca de la cebolleta y cocina , hasta que huela bien. Añade el zumo de limón, la salsa picante, el bacon crujiente y 2–3 cucharadas de agua, raspando la sartén para formar una salsa brillante.
En este pasoMantequilla sin sal 12 gDientes de ajo picados 2Cebolletas (parte blanca y verde por separado) 1.4Limón (zumo) ½Salsa picante 1 cdta
fuego bajoRetira los grits del fuego e incorpora el resto de la mantequilla y el cheddar hasta que se fundan; prueba. Sirve los grits en cuencos anchos, pon encima los camarones con su salsa y esparce la parte verde de la cebolleta.
En este pasoMantequilla sin sal 18 gCheddar curado rallado 50 gCebolletas (parte blanca y verde por separado) 0.6
Consejo
¿Sin grits? La polenta gruesa es el mejor sustituto. Los grits instantáneos son rápidos pero tienen menos sabor y textura. Haz los camarones rápido y al final para que queden jugosos. Los grits sobrantes se endurecen al enfriarse; recaliéntalos con un chorrito de leche, removiendo, y vuelven a quedar cremosos.
En el camping
Con dos fuegos basta: cuece primero los grits y mantenlos tapados; luego haz el bacon y los camarones. Guarda los camarones con hielo en la nevera portátil a 4 °C o menos. Las ollas finas de camping queman los grits con facilidad: usa la llama mínima y remueve a menudo.