Estados Unidos, América · Camarones con grits (shrimp and grits)

Camarones con grits al estilo Charleston con salsa de caldo de camarón y salchicha

Name: Camarones con grits al estilo Charleston con salsa de caldo de camarón y salchicha
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 porc.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Camarones o gambas con cáscara, medianos o grandes (peso con cáscara) 300 g; Agua (para el caldo de camarón) 400 ml; Hojas de laurel 1; Leche 300 ml; Agua (para los grits) 200 ml; Grits, sémola gruesa de maíz (de molino de piedra o tradicional, no instantánea) 80 g; Sal ¾ cdta; Nata para montar 60 ml; Mantequilla sin sal 35 g; Cheddar blanco rallado 40 g; Aceite neutro 1 cdta; Salchicha ahumada (andouille o ahumada picante) 100 g; Harina de trigo común 1 cda; Cebolla ½; Pimiento verde ½; Apio 40 g; Dientes de ajo 2; Pimentón ahumado ½ cdta; Cayena molida 1 pizca(s); Salsa Worcestershire (perrins) 1 cdta; Pimienta negra al gusto; Limón (zumo) ½; Cebolletas 2

Grits cremosos cocidos a fuego lento bajo una salsa hecha con caldo casero de cáscaras, roux tostado, salchicha ahumada y la trinidad cajún.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h

DificultadDifícil

Sobre las porcionesCocina los camarones hasta que estén opacos por completo (63 °C en el centro). Cuidado si alguien es alérgico al marisco.

Preparación

Pela los camarones, hazles un corte en el lomo y retira el intestino oscuro, guardando todas las cáscaras y cabezas; deja los camarones en la nevera. Pon las cáscaras, el agua y el laurel en una olla de 16 cm, lleva a ebullición a fuego alto, baja el fuego y cuece . Cuela apretando bien las cáscaras con una cuchara para sacar todo el sabor: ese es tu caldo de camarón.
En este pasoCamarones o gambas con cáscara, medianos o grandes (peso con cáscara) 300 gAgua (para el caldo de camarón) 400 mlHojas de laurel 1
fuego alto
En una olla gruesa de 18 cm, calienta la leche, el agua para los grits y la mitad de la sal a fuego medio hasta que burbujee en los bordes, y añade los grits batiendo despacio. Baja a fuego bajo, tapa y cuece suavemente , removiendo hasta el fondo cada 5 minutos. La cocción larga los vuelve cremosos y dulces; añade un chorrito de agua o leche si se ponen duros.
En este pasoLeche 300 mlAgua (para los grits) 200 mlGrits, sémola gruesa de maíz (de molino de piedra o tradicional, no instantánea) 80 gSal 0.4 cdta
fuego medio→fuego bajo
Mientras, corta la salchicha en rodajas de 5 mm y dórala con el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio durante ; sácala.
En este pasoAceite neutro 1 cdtaSalchicha ahumada (andouille o ahumada picante) 100 g
fuego medio
Añade a la sartén la mitad de la mantequilla, espolvorea la harina y remueve sin parar a fuego medio-bajo durante , hasta que el roux tenga color de mantequilla de cacahuete; si salen puntos negros se ha quemado y hay que empezar de nuevo. Añade la cebolla, el pimiento y el apio muy picados y el ajo, y cocina , hasta que se ablanden.
En este pasoMantequilla sin sal 18 gHarina de trigo común 1 cdaCebolla ½Pimiento verde ½Apio 40 gDientes de ajo 2
fuego medio-bajo
Incorpora poco a poco todo el caldo de camarón colado, batiendo, y añade el pimentón ahumado, la cayena y la Worcestershire; cuece a fuego medio-bajo durante , hasta que la salsa cubra una cuchara.
En este pasoPimentón ahumado ½ cdtaCayena molida 1 pizca(s)Salsa Worcestershire (perrins) 1 cdta
fuego medio-bajo
Sazona los camarones con el resto de la sal y pimienta, añádelos a la salsa con la salchicha y cocina a fuego medio durante , solo hasta que estén rosados y opacos; apaga el fuego. Incorpora el zumo de limón y casi toda la cebolleta.
En este pasoSal 0.4 cdtaPimienta negra al gustoLimón (zumo) ½Cebolletas 1.4
fuego medio
Retira los grits del fuego e incorpora la nata, el resto de la mantequilla y el cheddar hasta que quede liso; prueba. Sirve los grits en cuencos anchos, vierte la salsa de camarones en el centro y termina con el resto de la cebolleta.
En este pasoNata para montar 60 mlMantequilla sin sal 18 gCheddar blanco rallado 40 gCebolletas 0.6

Consejo

Remojar los grits de molino de piedra toda la noche y cocerlos en esa agua los hace más rápidos y cremosos. ¿Sin andouille? Usa cualquier salchicha ahumada picante o chorizo curado. Haz caldo de camarón de más y congélalo para un risotto o una sopa de marisco.

En el camping

Prepara en casa el caldo de camarón y la base de la salsa y llévalos fríos: en el campamento solo hay que calentar y cocinar los camarones. Los grits necesitan una cocción larga y suave, así que una olla gruesa y llama baja son imprescindibles. Guarda los camarones en hielo a 4 °C o menos.