Filipinas, Asia · Sinigang na baboy (sopa agria de cerdo y tamarindo)

Ramen de sinigang con panceta dorada

Name: Ramen de sinigang con panceta dorada
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Filipinas
Ingredients: Huevos 2; Panceta de cerdo en lonchas de 5 mm 300 g; Aceite 1 cdta; Dientes de ajo 3; Jengibre fresco 10 g; Caldo de pollo 850 ml; Rábano blanco o daikon 100 g; Pasta de tamarindo 2 cda; Salsa de pescado 1½ cda; Tomates cherry 8; Bok choy pequeño 2; Miso blanco 2 cdta; Fideos frescos de ramen 240 g; Chile verde largo 1; Cebolleta 1

Un bol filipino-japonés: caldo agrio de tamarindo al estilo sinigang suavizado con un toque de miso blanco, con panceta dorada y huevo de yema melosa.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa yema de los huevos pasados por agua no está del todo cuajada; para embarazadas y niños pequeños, cuécelos 2 minutos más.

Preparación

Lleva a ebullición abundante agua en una olla de 16 cm a fuego medio-alto. Introduce los huevos recién sacados de la nevera con un cucharón y cuécelos exactamente . Pásalos enseguida a agua con hielo, enfría y pela: tendrás yemas melosas.
En este pasoHuevos 2
fuego medio-alto
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio-alto, coloca la panceta y dórala por ambos lados . Añade el ajo y el jengibre en láminas y remueve unos 30 segundos, hasta que huelan. Esa grasa dorada da riqueza al caldo.
En este pasoPanceta de cerdo en lonchas de 5 mm 300 gAceite 1 cdtaDientes de ajo 3Jengibre fresco 10 g
fuego medio-alto
Vierte el caldo de pollo y rasca el fondo con una cuchara de madera para despegar lo dorado. Añade el rábano (en láminas de 3 mm), la pasta de tamarindo y la salsa de pescado y cuece a fuego medio-bajo , hasta que el rábano esté translúcido y la panceta tierna.
En este pasoCaldo de pollo 850 mlRábano blanco o daikon 100 gPasta de tamarindo 2 cdaSalsa de pescado 1½ cda
fuego medio-bajo
Agrega los tomates cherry partidos por la mitad y el bok choy abierto a lo largo, y cuece a fuego medio más, solo hasta que los tallos se ablanden un poco.
En este pasoTomates cherry 8Bok choy pequeño 2
fuego medio
Apaga el fuego. Disuelve el miso en un cucharón de caldo y devuélvelo a la olla. No vuelvas a hervir el caldo con el miso o perderá aroma. Prueba: la acidez y la sal deben notarse con claridad.
En este pasoMiso blanco 2 cdta
En otra olla de 22 cm, lleva a ebullición abundante agua a fuego alto. Suelta los fideos, échalos y cuécelos , separándolos con palillos. Escúrrelos sacudiendo bien: el agua que quede aguaría el caldo.
En este pasoFideos frescos de ramen 240 g
fuego alto
Pon los fideos en cuencos calientes, vierte el caldo hirviendo y coloca encima la panceta, el bok choy y los tomates. Termina con los huevos partidos, el chile en rodajas y la cebolleta, y sirve al momento.
En este pasoChile verde largo 1Cebolleta 1

Consejo

Si tu pasta de tamarindo es muy ácida, equilíbrala con una pizca de azúcar. También vale el ramen seco, cocido el tiempo que indique el paquete. Para un toque de ramenería, marina los huevos pelados toda la noche en salsa de soja y mirin.

En el camping

Cuece los huevos en casa y llévalos con cáscara; prepara el caldo hasta el paso 3 y llévalo en un termo. En el campamento, recalienta el caldo en un fogón mientras los fideos se cuecen en otra olla.