Filipinas, Asia · Sinigang na baboy (sopa agria de cerdo y tamarindo)

Alitas de tamarindo al estilo sinigang

Name: Alitas de tamarindo al estilo sinigang
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Filipinas
Ingredients: Alitas de pollo, separadas en dos piezas 800 g; Levadura química (polvo de hornear) 1 cdta; Sal 1 cdta; Pimienta negra ½ cdta; Mantequilla 15 g; Dientes de ajo, picados finos 3; Pasta de tamarindo 2 cda; Miel 1½ cda; Salsa de pescado 1½ cdta; Chile ojo de pájaro, picado fino 1; Cebolleta 1; Lima ½

Alitas de pollo crujientes al horno bañadas en un glaseado pegajoso de tamarindo y miel con el toque ácido del sinigang: dulces, agrias y para compartir.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h

Secado en nevera+ 30 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesLávate las manos y la tabla justo después de tocar el pollo crudo. Las alitas deben quedar bien hechas hasta el hueso.

Preparación

Seca muy bien las alitas con papel de cocina. Mezcla en un bol grande la levadura química, la sal y la pimienta, añade las alitas y remueve hasta cubrirlas. Si tienes tiempo, extiéndelas sobre una rejilla y déjalas destapadas en la nevera : cuanto más seca la piel, más crujiente.
En este pasoAlitas de pollo, separadas en dos piezas 800 gLevadura química (polvo de hornear) 1 cdtaSal 1 cdtaPimienta negra ½ cdta
Precalienta el horno a 220 °C. Forra una bandeja de 35×25 cm con papel de aluminio, pon encima una rejilla y coloca las alitas con la piel hacia arriba, sin que se toquen. Hornea (horno) , dándoles la vuelta a mitad; con dos bandejas, intercambia también su posición. Están listas cuando la piel está bien dorada y crujiente.
horno
Mientras, prepara el glaseado. Derrite la mantequilla en un cazo de 16 cm, añade el ajo y rehoga a fuego medio-bajo; incorpora la pasta de tamarindo, la miel, la salsa de pescado y el chile y remueve , hasta que espese lo suficiente para napar el dorso de una cuchara. Vigila el fuego: el ajo quemado amarga.
En este pasoMantequilla 15 gDientes de ajo, picados finos 3Pasta de tamarindo 2 cdaMiel 1½ cdaSalsa de pescado 1½ cdtaChile ojo de pájaro, picado fino 1
fuego medio-bajo
Pasa las alitas calientes a un bol grande, vierte el glaseado y remueve hasta cubrirlas. Vuelve a extenderlas en la rejilla y hornea (horno) más, hasta que el glaseado burbujee y quede pegajoso.
horno
Corta la pieza más gruesa para comprobar que no queda nada rosado junto al hueso (al menos 74 °C en el centro). Sírvelas calientes con cebolleta picada por encima y gajos de lima.
En este pasoCebolleta 1Lima ½

Consejo

La levadura química es el secreto de la piel crujiente, pero en exceso amarga: respeta la cantidad (y no la cambies por bicarbonato). En freidora de aire, 200 °C durante 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad. Si las quieres más ácidas, exprime lima generosamente.

En el camping

Haz el paso 1 en casa y lleva las alitas en un recipiente hermético en la nevera portátil. En el campamento, cocínalas a fuego indirecto en una parrilla con tapa 30 a 35 minutos, girándolas a menudo; pincela con el glaseado hecho en casa y dóralas 1 o 2 minutos a fuego directo.